酸辣粉的配料比太多了，我想說的是配料不一定是固定的，自己愛吃什么可以相應(yīng)的多放一些。因?yàn)槲易约簮鄢运崂狈?，所以?jīng)常自己做，摸索出了一些經(jīng)驗(yàn)，分享給大家。
第一點(diǎn)，比較重要的，是粉的質(zhì)量，不能用賣的那種粉條，可以在萬能某寶買到，或者是超市有包裝好的，粗點(diǎn)的紅薯粉。
第二點(diǎn)，煮的時(shí)間控制好。我覺得直接煮比較筋道，雖然泡一下好煮，但是感覺沒有直接煮勁道。煮的時(shí)候要經(jīng)?？?，發(fā)軟變色就可以了，煮過了容易爛。
第三點(diǎn)，調(diào)味料備齊全?；ㄉ?，蒜，米醋，生抽，老抽，糖，鹽，榨菜，肉絲，香菜，還有最不可少的，辣椒油，辣椒油簡(jiǎn)直是酸辣粉的靈魂，可以自己做，用朝天椒，打碎，把花椒麻椒炒熟，研磨成粉，可以用搗蒜的容器磨碎，很好弄，和辣椒粉放一起，然后燒熱油，分三次倒進(jìn)去，色香味俱全。
第四點(diǎn)，湯。如果家里有高湯或者是骨湯最好，如果沒有，就用濃湯寶，清水的太缺少味道。
第五點(diǎn)，是放材料的順序。先用米醋，花生，生抽，老抽，糖和鹽，調(diào)好放在碗底，然后放進(jìn)煮好的粉，最后澆一勺湯，再放榨菜花生碎香菜辣椒油。
至此，一碗好吃的酸辣粉就做好了，我覺得最主要的，還是按照自己的口味，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
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