麻辣藕條做法
主料：蓮藕400克。
配料：植物油80克、小香蔥段30克、干辣椒30克、紅花椒25克、郫縣豆瓣醬30克、熟白芝麻10克、白糖5克、雞粉3克、玉米淀粉適量。
詳細(xì)做法步驟：
1、選擇九孔蓮藕，因?yàn)楸绕呖椎拇唷⑸徟捍虻敉馄?，清洗干凈。先順藕孔切厚片，然后再切成均勻的條狀，再?zèng)_洗一遍，瀝干水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油，燒至六成油溫（180°），待用。
將蓮藕條放入盆中，撒入適量玉米淀粉，拌勻，使其均勻的粘上一層。
將藕條放入六成熱油鍋中，放入后不要急于攪動(dòng)，待炸至大約50秒左右，待其定型后再用手勺攪散，炸至金黃色撈出，控干油脂，備用。
3、炒鍋中加入植物油80克，放入干辣椒30克、花椒25克小火將辣椒哥花椒炒出香味炒至變色后放入郫縣豆瓣醬30克，將郫縣豆瓣醬炒出香味（一定要炒熟，否則會(huì)有怪味）后放入炸好的藕條翻炒，翻炒均勻后放入白糖5克、雞粉3克，翻炒均勻。然后再放入香蔥段30克翻炒均勻，最后放入熟白芝麻10克翻炒均勻后即可出鍋。
注：不需要加鹽，因?yàn)檑h豆瓣醬的咸味足夠。
