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玫瑰豉油雞詳細(xì)比例做法

主料：清遠(yuǎn)雞一只（1.2千克）

珠油：紅糖40克，花生油30克。

香料：八角4克，桂皮3克，草果3克，白蔻2克，白芷2克，甘草2克，香葉1克。

配料：生抽200克、姜100克，黃片糖100克，干蔥頭75克，廣東米酒75克，玫瑰露酒50克，香蔥30克，鹽25克。

詳細(xì)做法：

1、把處理好的清遠(yuǎn)雞，放入沸水中燙至雞皮收緊，撈出放入冰水中斷涼，備用。

2、炒鍋中加入大約50克開(kāi)水，下入紅糖40克，炒至紅糖完全溶解冒大泡后再加入大約100克開(kāi)水，完全稀釋后取出，備用。

3、炒鍋中加入花生油30克，姜片100克，紅蔥頭75克，炒出香味后下入所有香料，再次炒出香味后下入所有配料，再加入適量清水，感覺(jué)能夠淹沒(méi)半只雞即可。

再把竹篦子貼著鍋內(nèi)壁放入底部，然后把雞放入湯汁中，在燒開(kāi)過(guò)程中要不斷的澆淋湯汁在雞身上，燒開(kāi)后加蓋小火燜煮18分鐘，打開(kāi)鍋蓋后把雞翻面，再次澆淋湯汁在雞身上，然后再小火燜煮16分鐘后即可取出。

取出后的雞趁熱涂抹一層麥芽糖即可。