分享兩種不同的餃子餡，每周3頓，孩子愛(ài)吃，身體強(qiáng)壯還聰明

2019.09.27

雖說(shuō)南方和北方的飲食差異非常大，但有一樣食物是南方人和北方人共認(rèn)的美食，那就是餃子。

餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南南陽(yáng)人'醫(yī)圣'張仲景首創(chuàng)。

當(dāng)時(shí)餃子為藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，明朝元代稱(chēng)為“扁食”,清朝則稱(chēng)為“餃子”。

如今，餃子成為了中國(guó)人愛(ài)吃的美食之一。現(xiàn)代的餃子餡里面，肉類(lèi)已不再是絕對(duì)的主角。

加入當(dāng)季的時(shí)令蔬菜或者別的食材還能展現(xiàn)餃子的另類(lèi)風(fēng)情。

今天要分享的兩種餃子餡，一種為腐竹肉餡，另一種則為蘑菇胡蘿卜肉餡。

腐竹肉餡餃子

【主要食材】：餃子皮600克，豬肉500克，腐竹200克、大蔥半根

【調(diào) 味料】：植物油3勺，味極鮮2勺、食用鹽適量

【做法】：

1、大盆內(nèi)裝足量的清水，把干腐竹放入，浸泡3小時(shí)。腐竹會(huì)浮在水面上，可以在家里找個(gè)重的東西壓住它，比如大碗什么的。泡軟后，撈出，切成段后，擠干水，切碎，待用。

2、把豬肉洗干凈，剁成肉餡，用一個(gè)大碗裝好。把泡好的腐竹、大蔥切碎，將切好的食材倒入肉餡，加植物油，味極鮮、食用鹽一起拌勻后，靜置15分鐘。

3、15分鐘后，就可以開(kāi)始包餃子了。

腐竹當(dāng)中谷氨酸含量很高，為其他豆類(lèi)或動(dòng)物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹有著良好的健腦作用，腦力工作者與學(xué)生在平?？梢远喑砸恍?。

腐竹浸泡的時(shí)間一般為3-5個(gè)小時(shí)，天冷，泡的時(shí)候要長(zhǎng)些。如果很急著吃，那么用溫水浸泡，這樣泡發(fā)的時(shí)間會(huì)減短很多。但是像現(xiàn)在這樣的天氣，用溫水泡，不到一小時(shí)就可完全泡好。

大蔥有增進(jìn)食欲的作用，若不喜歡大蔥的味道，可以不放。

蘑菇胡蘿卜肉餡

【主要食材】：餃子皮650克、豬肉500克、雙孢蘑菇200克、胡蘿卜一根、雞蛋一個(gè)

【調(diào) 味料】：植物油2勺，食用鹽適量

【做法】：

1、把豬肉洗干凈，剁成肉餡，把雞蛋外殼洗干凈，磕破于小碗中，打成蛋液，倒入肉餡中，攪勻。

2、把雙孢蘑菇、胡蘿卜洗干凈，切碎，與肉餡混合。加植物油，食用鹽一起拌勻后，就可以開(kāi)始包了。

雙孢蘑菇與其它菌菇類(lèi)食材一樣，味道都很鮮美，與肉類(lèi)配在一起，鮮味會(huì)更加濃郁，所以這里的調(diào)味料就只是放了食用鹽。

雙孢菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是蔬菜和水果的4—12倍，常吃能提高身體的免疫力，有“素中之王”的美稱(chēng)。

胡蘿卜有助于保護(hù)視力，但有的孩子不太喜歡吃胡蘿卜，所以把胡蘿卜切碎混著一起包餃子，味道鮮美，也容易被挑食的孩子所接受。

【Tips】

1、豬肉買(mǎi)前夾心帶點(diǎn)肥肉的，前夾心的肉嫩，肉餡中帶點(diǎn)肥肉，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡口感上要嫩一些，沒(méi)有那么粗。

2、調(diào)餃子餡的時(shí)候，往里加點(diǎn)植物油。一方面可以讓油脂裹住蔬菜，不讓汁水流出來(lái)；另一方面，餃子餡的口感也會(huì)好一些。

3、餡的咸淡可以用筷子挑點(diǎn)到舌尖上嘗一嘗，舌尖對(duì)味道比較敏感。

4、餃子餡與餃子皮的比例沒(méi)有固定規(guī)定，一般大約為1：1。包的時(shí)候，若新手把捏不住餡的份量，就別放太多，不然不太好包，容易漏出來(lái)。

怎樣包餃子？

餃子皮可以自己和面、搟餃子皮，需搟成中心稍厚，邊緣稍薄型。

也可以買(mǎi)機(jī)器制的餃子皮，有的店會(huì)有厚、薄兩種，不太好掌握的，就直接買(mǎi)厚的。

包的方法：取一個(gè)餃子皮托在手心，放上適當(dāng)?shù)娜怵W，先把餃子皮兩邊對(duì)起來(lái)稍微捏一捏，中間那塊打個(gè)折，再捏兩邊，兩邊左右也可分別打個(gè)折，這樣可以把餃子邊收攏些。

若自己不會(huì)包，或是覺(jué)得自己包出來(lái)的不好看，有一款不銹鋼制作的包餃子器可以考慮。

用包餃子器包餃子非常的簡(jiǎn)單，把餃子皮放在餃子器上，放上適量的餡。

把包餃子器兩頭往中間合攏，用力壓一下，一個(gè)漂亮的餃子就做出來(lái)了。

其實(shí)包餃子器很早就有，最初為塑料制作的。這年頭，塑料制品多少還是有些令人不安的，畢竟是孩子要吃的食物。

不過(guò)，現(xiàn)在市面上多為不銹鋼制作的包餃子器。家里可備上一個(gè)，自己用，或是讓孩子一起動(dòng)手DIY包餃子，都是非常不錯(cuò)的。

怎樣煮餃子不破皮而且好吃？

煮餃子時(shí)，水里要放點(diǎn)鹽，這樣可以讓餃子在煮的過(guò)程當(dāng)中不會(huì)粘連到一塊。若餃子粘到了一起，硬性用勺把它們分開(kāi)，那破皮的可能性也是很大的。

餃子下鍋后，用勺從鍋底部把餃子推開(kāi)，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開(kāi)后，加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，接著煮，煮開(kāi)后，再加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，又煮開(kāi)后，又加一點(diǎn)冷水，一共點(diǎn)三次冷水，這樣的方法煮出來(lái)的餃子皮很好吃。

記得要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等里面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。