北方過年的習(xí)俗，除夕年夜飯、大年初一早上還有初三早上都是要吃餃子的，每一家的口味不同，喜歡吃的餃子餡也是不一樣的，有的人愛吃白菜，有的人愛吃蘿卜，還有的愛吃韭菜茴香。
我們家最愛吃的就是韭菜豬肉餡的，說起這調(diào)韭菜的餃子餡，很多人為了讓餃子餡更香，會放各種調(diào)味料，認(rèn)為調(diào)味料越多餃子餡就越香。但是我想告訴大家的是，調(diào)韭菜豬肉餡的餃子，想要好吃，調(diào)味料是不能亂放的，尤其是最忌諱這3味料，可惜很多人不懂，難怪包好的餃子不香味還重。
包韭菜餃子，最忌諱的3味料就是十三香、味精和雞精，因為韭菜和其他的蔬菜不一樣，它本身的味道就是特別濃郁的，還有特殊的辛香味，我們調(diào)餡的時候只用油鹽和醬油就行，可以說放的越簡單，韭菜吃起來會更鮮美。但如果放了十三香、味精、雞精這些味道濃重的，反而蓋住了韭菜的鮮美，讓餃子餡吃起來有一股怪味。
韭菜豬肉餡餃子的詳細做法：
1、韭菜去掉黃葉和爛葉，放在清水里洗干凈，撈出甩干水分，放在案板上切碎末。
2、豬肉剁成肉餡，盡量自己用刀剁或者是切，因為這樣的肉餡比買回來的要好吃。
3、把豬肉餡放在碗里，倒入適量的醬油攪拌均勻腌制一會，記得蔥姜蒜這些不要用。
4、把韭菜碎放在大碗里，倒入適量的食用油攪拌均勻，放在一旁，等到餃子皮搟好，倒入腌好的肉餡，撒入適量的食鹽、香油，攪拌均勻成餃子餡。
5、準(zhǔn)備適量的清水和面粉，邊倒邊攪拌，攪成絮狀倒在面板上，揉成光滑的面團，繼續(xù)揉成長條。
6、切成小一點的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，取適量的韭菜豬肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
7、鍋內(nèi)添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，不需要多了，食鹽可以增加餃子皮的韌性，吃起來更筋道可口，還能避免餃子之間相互黏連。下入餃子輕輕攪散，再次燒開后拿走蓋子，繼續(xù)煮到餃子鼓肚就可以撈出裝盤食用了。
