2017年5月28日,由遵義市政府、省旅發(fā)委主辦，仁懷市政府、遵義市旅發(fā)委、貴州茅臺集團承辦的2017“中國酒都?神秘茅臺”酒旅融合發(fā)展大會在仁懷市茅臺鎮(zhèn)1915廣場開幕，本視頻為開幕式之仁懷醬香酒勾調九禮和品鑒六式現(xiàn)場演繹版。
仁懷醬香酒勾調九禮
作為仁懷人，我們應心懷感恩，并心存敬畏，好好守護這塊金字招牌。有那么一批優(yōu)秀匠人，他們恪守傳統(tǒng)、精益求精、開拓創(chuàng)新，用匠人精神為我們釀造人間佳釀。品味醬香，品位中國。今天，我們邀請了18位醬香酒名師與大家一起體驗仁懷醬香酒的勾調九禮。仁懷互助，全球分享。讓我們一起分享仁懷醬香酒獨有的品質、品格和品牌魅力。
【第一道：盛裝登場】
第1組桌的名師
彭茵：國家首席評酒師/高級勾調師（中）
徐興江：貴州省質檢院仁懷分院副院長/品酒師/省評委（左）
汪洪彬：金醬酒業(yè)公司總經(jīng)理/品酒師/省評委/勾調師（右）
第2組桌的名師
馮小寧：仁懷市酒業(yè)協(xié)會勾調師/工程師（中）
鄒明鑫：釣魚臺酒業(yè)工程師/品酒師（左）
付宇豪：北街酒業(yè)總工程師/品酒師（右）
第3組桌的名師
徐強：國臺酒業(yè)副總經(jīng)理/高級勾調師（中）
李明金：五星酒業(yè)質量部主任/省評委（左）
蔡天虹：陳年酒廠廠長/國家評委/品酒師（右）
第4組桌的名師
丁勇：原懷酒廠副總經(jīng)理/勾調師（中）
余方強：夜郎古酒廠董事長/省評委/勾調師（左）
鄧昌偉：君豐酒業(yè)副總經(jīng)理/品酒師/勾調師（右）
第5組桌的名師
陳興希：高級釀造工程師/國家評委（中）
羅吉洪：神宇酒業(yè)總經(jīng)理/品酒師/勾調師（左）
陳仁遠：貴州省質檢院仁懷分院總工程師/高級工程師/品酒師（右）
第6組桌的名師
任義平：無憂酒業(yè)副總經(jīng)理/勾調師（中）
陳佐林：祥康酒業(yè)總工程師/勾調師/品酒師（左）
胡永才：國寶酒廠總工程師/勾調師（右）
【第二道：沃盥凈手】
將手洗凈，即是對醬香酒勾調傳統(tǒng)技藝的恭敬。
【第三道：妙手凈器】
將勾調器具清洗干凈，滿足對勾酒器具干凈衛(wèi)生的要求。
【第四道：玄盞聞杯】
在倒入基酒之前“聞空杯”，確保酒杯干凈，不受器具存在的雜香雜味干擾。
【第五道：巡酒啟封】
倒酒時，一手持杯略斜，將酒沿著酒杯內(nèi)壁輕緩地倒入，快速將瓶口旋轉半圈，再慢慢豎起，可觀察掛杯現(xiàn)象。
【第六道：聞酒指藝】
醬香酒生產(chǎn)實踐中生產(chǎn)出的酒質量、口味各有不同。所以，在勾兌前必須了解、掌握各輪次酒的特征、香味特點和不同酒質的變化規(guī)律以及酒中微量成分的性質和作用，以便確定大致的用酒比例演示的酒樣除了7個輪次酒之外，還有醬香、醇甜、窖底三種典型體以及窖面酒、生沙酒和老酒。在生產(chǎn)實際中，要勾調一款優(yōu)質上乘的醬香酒，需要的酒樣繁多。
【第七道：精勾細調】
對酒品進行勾兌和調味。在生產(chǎn)實踐中，醬香酒的勾調過程可分為盤勾、基酒組合、調味三個階段?，F(xiàn)在大家看到的是勾調專家們正在進行輪次基礎酒組合。
將不同輪次、不同典型酒體、不同等級、不同酒精度、不同酒齡、不同口感、不同味道的基酒以一定比例進行組合調味，使酒體的微量成份從中得到補充、抵消、轉換，從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格，使酒體達到成品酒標準。
【第八道：融匯貫通】
將勾調好的酒倒入三角瓶密封后不?；蝿?，讓不同輪次酒體之間相互充分混合，使勾調的酒體色，香、味更好的融合。大家可以看到仁懷醬香酒的勾調，體現(xiàn)了以酒勾酒，不添加外來物質的基本精髓。
【第九道：大成互賀】
醬香酒的勾兌調味是細致、復雜而又非常重要的工作，它是確保產(chǎn)品質量的重要環(huán)節(jié)，而了解、掌握勾兌調味技藝需要長期的積累、分析和總結，沒有二、三十年磨練和體驗，很難成為真正的勾調專家。勾調成功后相互道喜視為完工。
在實際生產(chǎn)過程中，勾調成型的酒一般還需儲存6個月以上待酒體完全融合穩(wěn)定，經(jīng)檢驗合格后才包裝出品。要想勾調出一杯真正的醬香酒，需要對醬香酒傳統(tǒng)技藝的堅持、對產(chǎn)品質量的堅守、對釀酒事業(yè)心存敬畏以及精益求精的工匠精神。
仁懷醬香酒品鑒六式
【第一式：凈心式】
聚氣凝神，仁心懷酒。
品酒首先要有對酒的仁愛之心，心中懷酒，才能以身心為儀器工具，來細細品味探究酒體內(nèi)在的信息和韻味。
【第二式：舉杯式】
舉杯齊眉，眼觀酒色。
將酒杯輕輕平穩(wěn)端起，與眼睛正對平視處，對光看色，輕搖酒杯觀察酒液的透明度和掛杯，優(yōu)質醬香白酒掛杯明顯、均勻，仿佛具有絲綢般的質感，酒液清澈透明，酒色無色或微黃，無懸浮物和沉淀。
【第三式：聞香式】
低頭傾杯，鼻聞酒香。
初不搖杯，自然吸氣，聞酒溢香；然后將酒杯在鼻前輕輕晃動，感受酒香撲鼻。聞香可以感受到優(yōu)質醬酒的鮮香，以及經(jīng)高溫轉化的曲香和焙烤的香味，正是這些不同層次、不同來源的香味，讓醬酒的豐富得到釋放和分層表達。因此聞香是品酒的關鍵步驟，通過聞香鑒定酒香氣的細膩度和多樣性。
【第四式：嘗酒式】
先咂后咽，口嘗酒味
酒的滋味只有在輕嗅細品慢嘗中得到體會，酒液滲潤全舌，卷曲、轉動舌頭，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中，然后咂動嘴巴咀嚼兩下，好的醬酒醬香、焦香、糊香協(xié)調，酸不露頭；2-3秒后將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，好的醬酒當有類似烤面包的香味從鼻腔溢出，且沒有其它邪雜味。
【第五式：空杯式】
空杯留香持久
醬香酒非常重要的風格特點，優(yōu)質醬香酒的空杯留香持久，糧香、曲香經(jīng)久不散。
【第六式：定格式】
融色、香、味，得酒體風格
品酒第六式定格式，融色、香、味，得酒體風格。醬香型白酒風格講究“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”。
禮 畢??！
