如何品鑒醬香酒！是否有不可外傳的技巧呢？！

2019.12.11

自古講究無酒不成席，酒在不知不覺的成了我們生活的必需品。酒的種類也五花八門，但是目前大家公認(rèn)的好酒基本都是醬香酒，因?yàn)獒u香酒是純糧釀造。然而盡管如此，市場(chǎng)上依然還有人打著醬香酒的旗號(hào)賣勾兌酒，那么如何品鑒一款醬香酒好不好呢？

一看酒線。

那么酒線能證明什么呢？它可以證明酒是否老熟。醬香酒一般都要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，窖藏發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，老熟作用酒越明顯，酒體就越醇厚，拉出來的酒線就越好。因?yàn)檫@時(shí)候的酒分子和水分子有一個(gè)抱緊的作用，牢牢的結(jié)合在一起，所以酒線就不容易斷裂，且拉酒線的高度一尺左右為宜。

二看酒花。

酒線出酒花，那么如何評(píng)判和欣賞酒花呢？小米花就是一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，酒花越綿密均勻飽滿，酒體就越穩(wěn)定。遠(yuǎn)明老酒的酒花，不僅綿密堅(jiān)韌、經(jīng)久不斷，而且飽滿均勻，細(xì)如小米呈如蜂巢。

三看掛杯。

酒能掛杯也是因?yàn)榫频某砻芾鲜熳饔谩?/span>掛杯這個(gè)概念最早來自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下。白酒的掛杯，和紅酒掛杯現(xiàn)象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在白酒品鑒中，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河，這就是掛杯。

拉酒線、看酒花與賞掛杯是一個(gè)招式三個(gè)動(dòng)作，因?yàn)樗鼈兊脑硎窍嗤摹?/span>這些雖然不能完全決定酒到底好不好，但也在一定程度上表現(xiàn)了酒的品質(zhì)。要想真正的得到一款好酒，只靠觀察是萬萬不能行的。因?yàn)椴蛔咭蛔撸阋詾槿澜缍际且粋€(gè)風(fēng)景；不嘗一嘗，你以為全世界的酒都是一個(gè)味道。

遠(yuǎn)明老酒，好醬酒，不將就！

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