香椿，即香椿頭和椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。

中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，早在漢代就遍布大江南北，據(jù)說(shuō)曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋朝大文豪蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！?/strong>

香椿全身都是寶。中醫(yī)認(rèn)為，其味苦性寒，其皮和根煎水服用，能清熱解毒，治療痔瘡、便血和腸炎等癥；香椿的芽、葉搗成汁后，外敷可治小兒頭瘡和禿發(fā)；還可以治療疥癬，香椿葉泡茶喝能調(diào)治口味不適和水土不服。

香椿籽可以用來(lái)治療胃病，用它燉豬、羊肉可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎痛等癥。故民間有“常食香椿，不染雜病”的說(shuō)法。

作為從樹木里長(zhǎng)出的嫩芽，香椿有很強(qiáng)的生發(fā)之性，而且木為肝，肝主疏泄，不僅能幫助陽(yáng)氣在人體內(nèi)升發(fā)，而且具有很強(qiáng)的疏通作用。

疏通什么？

通經(jīng)絡(luò)、通氣、通腸道。

有人吃了香椿，會(huì)覺(jué)得全身輕松，很舒服，這是疏通經(jīng)絡(luò)的表現(xiàn)；

有人吃了香椿，會(huì)覺(jué)得心情不錯(cuò)，莫名的覺(jué)得開心，表明氣順了；

有人吃了香椿呢，會(huì)覺(jué)得腸道有一股氣，比較容易放屁，排毒也會(huì)覺(jué)得更加順利……

香椿還有一個(gè)特性，就是“發(fā)陳”。

它順應(yīng)了春天的生發(fā)之氣，能順勢(shì)幫助身體把體內(nèi)的一些濕的、濁的、寒的東西排出去。

所以，春天里的香椿可謂大自然賜于我們的寶物，我們可以趁春天到來(lái)的時(shí)候，根據(jù)自己的體質(zhì)，吃一些香椿。

谷雨過(guò)后的香椿生長(zhǎng)能力特別強(qiáng)，只要有陽(yáng)光，它就能長(zhǎng)得很好。所以，春天吃香椿還能夠通我們的腎陽(yáng)，幫助升發(fā)陽(yáng)氣，對(duì)脾、胃以及腎都有溫暖的效果。

吃過(guò)了香椿芽，香椿樹長(zhǎng)出來(lái)的香椿葉老了以后，也還是有用的。

可以把香椿葉捋下來(lái)曬干，用來(lái)泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來(lái)保健了。夏天喝香椿茶，還能預(yù)防腸炎。

香椿子也是一味藥，還非常地好，它對(duì)咽炎有幫助。香椿子是作用于腎的，咽喉跟腎經(jīng)是相連的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反復(fù)發(fā)作，就是因?yàn)樗麤](méi)把腎調(diào)好，而香椿子恰恰有調(diào)理腎的作用。

 香椿吃法

香椿最常見的吃法就是炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個(gè)平衡。

第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒著吃，春天的竹筍也有很好的生發(fā)之性，兩者搭配不僅口感鮮美，而且生發(fā)之力更強(qiáng)。

還有就是用香椿拌豆腐，其實(shí)跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤(rùn)的性質(zhì)。

另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，這種醃制的方法應(yīng)該有幾個(gè)講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然后再醃，醃制時(shí)間最好超過(guò)一周再食用，這樣吃了效果是最好。

如何一年四季吃上香椿

市場(chǎng)上，香椿芽應(yīng)季的時(shí)間非常短，過(guò)了那幾天就沒(méi)有了。如果你春天沒(méi)吃夠，想多買點(diǎn)兒留著以后吃，該怎么保存呢？

最簡(jiǎn)單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節(jié)想吃的時(shí)候，拿出來(lái)解凍。

香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來(lái)過(guò)涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱里速凍。這樣焯過(guò)再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。

速凍的香椿從冰箱拿出來(lái)解凍后，最好的方法是炸著吃。因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷凍的香椿再?zèng)霭璩?，口感就沒(méi)有那么好了。

炸香椿的時(shí)候，先用雞蛋和面粉調(diào)成糊，放點(diǎn)兒鹽，撒點(diǎn)兒花椒，然后把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。

北方有很多人都用一種方法來(lái)保存香椿：用鹽來(lái)腌制。想吃的時(shí)候拌點(diǎn)兒黃豆之類的，也很好吃。

還有一種保存方法比較特別，是用油來(lái)泡香椿。

方法：

1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽腌上兩天。

2.取出香椿，把水分?jǐn)D干，放在陽(yáng)臺(tái)上曬，曬到差不多有個(gè)七八成干。

3.準(zhǔn)備幾個(gè)八角（也就是北方人所說(shuō)的大料），油鍋里多放點(diǎn)油，用小火炸出味兒，然后把香椿段放在油鍋里，用小火炸一下，炸得有點(diǎn)兒脆了以后起鍋。

4.把炸過(guò)的大料、香椿和油一起裝進(jìn)瓶子里，保存起來(lái)。想吃的時(shí)候直接就可以食用了，味道很不錯(cuò)。

用這個(gè)方法來(lái)制作香椿，藥性能滲透到油里，吃起來(lái)容易吸收，作用也比較好。如果家里誰(shuí)胃口不開或者小孩兒有點(diǎn)兒食欲不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來(lái)調(diào)理一下。

家里的老人，如果嗓子眼里經(jīng)常有一點(diǎn)兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。