（雨前香椿的嫩芽 攝影：允斌）
“雨前香椿嫩如絲”。谷雨前是吃頭茬香椿的時節(jié)。今天去后院看了看香椿樹，在向陽的最高處已經(jīng)發(fā)出了幾叢嫩芽。樹太高，搬了把椅子過來，站在椅子上，才好不容易拍下了這張照片。
香椿是一種陽氣很足的植物，生長非?？?。家里這兩株香椿樹是父親十幾年前手植的。剛種下的時候只有一人高。兩年后，就已經(jīng)比兩層樓還高了。
香椿芽的生長也很快。嫩芽采摘后，過幾天又發(fā)出新芽了。摘了長，長了摘，一個春天下來，可以吃很多茬。
凡是生命力旺盛的植物，對人體的作用也很強。春天吃香椿，能幫助我們生發(fā)陽氣。
香椿其實也是藥，它的主要功效有：
1.調(diào)理糖尿病，預防糖尿病慢性并發(fā)癥
2.防治風濕病，預防關節(jié)炎
3.促進內(nèi)分泌，有助孕作用
“雨前香椿嫩如絲”。春天剛發(fā)的頭茬芽很嫩，用鹽腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上香油，味道特別好。長大一點的香椿芽，就用來炒雞蛋，很香。
吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了以后，也還是有用的。
糖尿病的朋友，可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健。
如何一年四季吃上香椿
香椿芽應季的時間非常短，該怎么保存呢？有三種方法：
用開水焯一分鐘，，馬上撈出來過涼水，然后放冰箱冷凍。吃之前拿出來解凍。速凍的香椿，適合炸著吃。
用鹽來腌制。吃的時候拌點兒黃豆，也很好吃。
油泡香椿——不僅特別好吃，藥性能滲透到油里。適合小孩食欲不振、老人嗓子經(jīng)常有痰總咳嗽的調(diào)理。
具體做法可以看昨天剛播出的節(jié)目視頻（河北衛(wèi)視《家政女皇》2016年3月7日）
