春節(jié)，是中國的重要傳統(tǒng)節(jié)日。除夕那天，家家戶戶都會準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜，而大年初一很多地方則會吃餃子。
餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食，餃子源于古代的“交子”，原名是“嬌耳”，是辭舊迎新交替的意思，一個小小的餃子，可以包羅萬象，容納所有美味，包納百福。年夜飯吃餃子，是討個好彩頭，圖個吉利。
今天就與大家分享5種餃子餡的調(diào)餡小竅門，做法簡單，營養(yǎng)又美味，一起來看看吧。
1、首先準(zhǔn)備一個碗，加點蔥姜、花椒，再加入適量40度左右溫水，用手把這個蔥姜擠出汁水備用。白菜葉子切碎，放入大盆中，然后加入適量的食用油攪拌均勻。
2、剁好的肉餡，分三次加入蔥姜水，每次用筷子順著一個方向不停的攪拌，然后加入適量食用鹽，雞精，胡椒粉，老抽，生抽，蠔油。繼續(xù)順著一個方向抓拌至肉餡上筋。白菜也腌好了，倒入肉餡里面，繼續(xù)用手抓拌混合在一起。
3、然后把剩下的蔥姜花椒倒在鍋中，再加入少許食用油，開中火炸出香味，把這個蔥姜大料過濾一下，肉餡里面撒上一把蔥花，澆上炸好的料油，再來點芝麻香油，用筷子攪拌均勻，這個餡料就調(diào)好了。
1、準(zhǔn)備把芹菜把根部去掉。芹菜葉子摘下來，清洗干凈，切成小碎丁，加點食用油，鎖住芹菜水分，用筷子攪拌均勻備用。
2、準(zhǔn)備點姜絲，蔥段，一小把花椒，兩個八角裝入碗中，倒上溫水水浸泡十分鐘。
3、五花肉剁成肉末，加入蔥姜汁，加適量生抽，蠔油，食鹽，順著一個方向攪拌成細(xì)膩拉絲狀，最后打入一顆雞蛋攪勻后，再把芹菜加進(jìn)來。繼續(xù)用筷子攪拌均勻。芹菜餡就調(diào)好了。
1、首先把蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，再擦成絲，鍋中水開，放入蘿卜絲焯一下水，去除辛辣味，焯水20秒，控水撈出，再放入涼水盆中過涼，然后把蘿卜絲里邊的水?dāng)D一擠，再將它剁碎，放入盆中備用。
2、再準(zhǔn)備一塊前腿肉，放進(jìn)絞肉機(jī)攪成肉餡，加入蘿卜絲，蔥姜末，餃子調(diào)味料，適量胡椒粉，然后再把熟油潑在調(diào)料上面，激發(fā)出里邊的香味。再加入適量的鹽，雞精，生抽，直接下手把所有的餡料抓拌均勻，蘿卜餡就調(diào)好了。
1、用肥瘦相間的肉，打成有點顆粒感就可以，加適量鹽，雞精，白砂糖提鮮，胡椒粉去腥拌均勻，然后分四次加入蔥姜水，每次都要等充分吸收后再加，最后加25克玉米淀粉增加肉餡的鮮嫩度。芝麻油鎖住水分，同時還可以增香。接著攪拌均勻至發(fā)黏上勁。
3、再把瀝干水分的韭菜切成末，裝進(jìn)碗里，來點芝麻油拌均勻鎖住水分。再來點鹽，雞精，白砂糖提鮮。拌均勻后把肉餡倒進(jìn)來，充分抓拌均勻即可。
1、盆里加入中筋面粉，一勺鹽來增加筋性，然后分次少量加入水來和面。一斤面粉加大約265克水，攪成絮狀，再揉成一個稍軟的大面團(tuán)。用蓋子蓋住醒面半個小時。
2、切點生姜絲和蔥絲，放入一個大碗里面，再放點花椒，兩個八角，倒入熱水浸泡一會，牛肉攪成肉餡。倒入大盆里面，加適量入鹽，白糖提鮮，十三香，白胡椒粉，雞精，生抽，老抽攪拌均勻。再分次加入調(diào)料水往一個方向不停的攪拌，一斤牛肉加大概260克的調(diào)料水，往盆里打入一個雞蛋，加點蠔油繼續(xù)攪拌勻后，再加點食用油攪拌均勻，放冰箱里面冷藏兩個小時。
3、大蔥切成蔥花，然后倒入牛肉餡里攪拌均勻，牛肉大蔥餡就調(diào)好了。
1、起鍋倒油稍微多一些，來熬個料油，倒入洋蔥、花椒、姜片、花椒、紅辣椒、蔥段熬出香味。微微泛黃，撈出大料。
2、蝦仁全部處理好，把它剁碎，再剁點豬肉，和蝦肉餡放到一起，再切點蘿卜丁，山藥拍碎放入小碗中備用。
3、接下來把這蝦仁豬肉餡，分次加蔥姜水?dāng)囍镣耆?，再打入一個雞蛋，加入適量食鹽，雞精，十三香，生抽、蠔油、極品鮮醬油，再次用筷子往一個方向攪拌均勻，再把胡蘿卜丁，山藥也倒進(jìn)來攪勻，把蔥花倒在上面，澆上料油，最后攪拌均勻。蝦肉餃子餡就調(diào)好了。
1、調(diào)個蔥姜水，切點蔥絲，姜絲，一個八角，加適量的溫水浸泡五分鐘，激發(fā)出蔥姜的香味。
2、前腿肉攪成肉餡。加適量生抽，老抽，蠔油，食鹽，十三香，雞精，白胡椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進(jìn)肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發(fā)一下香味，攪勻之后放旁邊備用。
3、接下來再把茴香切碎，再加適量的食鹽攪拌均勻，靜置五分鐘，腌好后，再把茴香放進(jìn)紗布里擠干水分，再倒入肉餡里，充分的攪拌均勻，就調(diào)好了。
1、首先一把韭菜，一根胡蘿卜切成末，一把粉條炸好之后趁熱給它搗碎，泡好的木耳切碎，四個雞蛋放鍋中炒好并搗碎。
2、所有食材準(zhǔn)備好之后，加入鹽，蠔油，花椒粉，雞精，小磨香油，攪拌均勻就可以了。
下面給大家分享餃子皮做法。
1、和餃子面要稍微硬一點點，500克面粉，加4克鹽增加筋性，大約240克涼水，邊倒邊攪拌成面絮狀。然后揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子醒面10分鐘。
2、醒好之后，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層干面粉，把每個小劑子按扁。然后用搟面把餃子皮搟成中間厚四周薄就行了。
