導(dǎo)語(yǔ)：這小吃比面食簡(jiǎn)單，不用酵母，不用搟面，一抓一握粘糯香甜，超贊。1把野菜1碗糯米粉，不炸不烤，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又健康，3月吃它正當(dāng)季
在春季里，鮮嫩的野菜成了大家改善口味的最佳選擇，有苜蓿，有馬齒莧，有薺菜，有艾草，這些鮮美的野菜只要最簡(jiǎn)單的做法，就能做出讓人念念不忘的美味，我們老家最喜歡的做法就是用艾草做糍粑小吃了，如果您有幸來(lái)湖南的菜市場(chǎng)逛一逛的話，這時(shí)必定能看到市場(chǎng)里很多賣糍粑的攤位上都擺有綠色的艾草糍粑。
今天悅悅就要給大家分享一種用艾草做糍粑的方法，陽(yáng)春3月，碰到新鮮的艾草可不要錯(cuò)過(guò)了，這時(shí)吃它正當(dāng)季，在我們老家，在每年清明之前有吃艾草糍粑，端午節(jié)有懸艾草的習(xí)俗，悅悅最感興趣的便是吃了，早在長(zhǎng)假禁足的時(shí)候，住在農(nóng)村的舅媽就早早的采來(lái)艾草做過(guò)糍粑了，那會(huì)把宅在家里的悅悅給饞得夠嗆。
艾草這種野菜，在全國(guó)各地均有分布，它里面有著特殊的馨香味，它即是菜也是一味中藥，尤其適合女性朋友，我們用艾草來(lái)做糍粑，制作方法比做面食就要簡(jiǎn)單得多，不需要放酵母，也不有需要發(fā)面，更不需要搟面，只要用手一抓一握就能成型，蒸出來(lái)之后口感粘糯，味道清新香甜，做這種糍粑一點(diǎn)也不考驗(yàn)廚藝。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多名為用艾草做的小吃，其實(shí)并不是真正的艾草，而是用一種替代品，那樣做出來(lái)的艾草小吃，有其色，無(wú)其味，味道差遠(yuǎn)了，今天我們的這道艾草糍粑才是正宗的艾草風(fēng)味，上次趕集的時(shí)候遇見的賣艾草的菜農(nóng)。5元一斤，買了半斤回來(lái)，可別小看這半斤的數(shù)量哦，足足一大袋子，前幾天用它做了艾草青團(tuán)，還剩下許多，于是今天便用1把艾草加上糯米粉和粘米粉做成本地最受歡迎的糍粑了。
食譜名稱：【艾草糍粑】
準(zhǔn)備材料：草艾100克，糯米粉200克，
輔助材料：粘米粉100克，白砂糖50克
制作方法： (制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)
【第一步】：艾草買回來(lái)一定要先用水泡一泡，換兩次水，換水的時(shí)候，您會(huì)發(fā)現(xiàn)水的顏色變成了淡綠色，如果是把草艾直接搗碎的話，會(huì)苦得不能入口，通常是要浸泡一天一夜的時(shí)間，這樣才能夠把艾草中里苦澀的味道去掉，然后把里面的雜草挑干凈，掐掉較老較硬的部位，瀝干水分，炒鍋里燒水，等水開之后放食鹽，和放少許食用油，水開之后把艾草放入鍋中，給它焯一下水，大約需要焯3分鐘，焯至艾草變軟變色之后，撈出來(lái)放入料理機(jī)里面，再加入兩勺煮過(guò)艾草的水，
攪打成細(xì)膩的艾草汁，然后倒入一個(gè)大碗里面，放入白糖，攪拌至白糖融化。
【第二步】：然后再把糯米粉和粘米粉倒進(jìn)來(lái)，邊倒邊攪拌，攪成棉絮狀后再下手揉成團(tuán)，如果在揉的時(shí)候感覺很粘手，就可以再加一些糯米粉，揉至能團(tuán)成團(tuán)為止，接下來(lái)在案板上面撒一些干糯米粉防粘，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再下成大小均勻的小劑子，因?yàn)榕疵追蹧]有什么粘性，在切小劑子的時(shí)候很容易開裂，這種現(xiàn)象很正常哦。
【第三步】：接下來(lái)取一個(gè)劑子放在手中反復(fù)抓握，把它抓至光滑細(xì)膩，這樣做出來(lái)的生坯會(huì)帶有好看的波紋，我們也可以雙手同時(shí)抓握，
那樣速度會(huì)更加的快速，幾分鐘就能夠把所有的劑子全部做完，當(dāng)然這里生坯的形狀也可以隨自己的喜好而定。
【第四步】：然后取出一張蒸簾，抹少許的食用油防粘，再把生坯全部擺在上面，
然后冷水上鍋，開大火蒸15分鐘，時(shí)間到了之后即可開蓋盛出來(lái)。
悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）
1.如果喜歡吃原汁原味的艾草糍粑，那也可以不加白砂糖，通常加入少許的白砂糖，能讓它的口感更好一些。
2.這里糯米粉和粘米粉的比例是2：1，這樣做出來(lái)的口感是比粘糯的，如果不喜歡吃得太糯口的話，那就把它們的比例對(duì)調(diào)一下，做出來(lái)糍粑的粘糯程度會(huì)大大減弱。
3.這樣做出來(lái)的艾草糍粑，個(gè)頭小，模樣乖巧，很容易蒸熟，不需要像做艾草團(tuán)子那樣要蒸夠20分鐘，只要蒸12-15分鐘就足夠了，因?yàn)檎舻臅r(shí)候越長(zhǎng)，艾草的綠色就會(huì)越暗淡。
結(jié)語(yǔ)：用1把野菜1碗糯米粉做小吃，不用炸也不用烤，營(yíng)養(yǎng)又健康，這小吃的做法比面食簡(jiǎn)單，不用酵母，也不用搟面，只要一抓一握就能吃，口感粘糯香甜，味道超贊，3月吃它正當(dāng)季！
感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內(nèi)心充滿陽(yáng)光，積極向上熱愛生活的人，悅悅是一名美食原創(chuàng)作者，堅(jiān)持每天分享不一樣的美食做法及小技巧，如果您每日為吃什么而糾結(jié)，來(lái)悅悅家看一看吧！一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關(guān)注，點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的支持是對(duì)悅悅最大的鼓勵(lì)！
愿上帝賜福給你！
聯(lián)系客服
