涼拌菜之所以受大家喜愛，是因為涼拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有涼拌菜，味道深受親朋喜愛。那么，怎么才能拌出好吃的涼拌菜呢？
其實，我用的調料一直非常簡單，最常用的就是花椒、蔥姜蒜、生抽、醋、花椒粉、紅辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蠔油，有時候會放少許白糖提味。
個人覺得，家常做涼拌菜，上面這些調味料完全可以滿足，喜歡吃辣的再切點清紅椒及香菜，就相當夠味了。不同的組合、用量、用法，就會有完全不同的香味。
比如，一般涼菜都可以放姜末、蒜末、生抽、鹽來調味。
如果再用花椒、八角、紅辣椒放入涼鍋涼油中，小火炸出香味，將熱油趁熱潑在料汁或涼菜里，涼菜立馬會變成完全不同的風味——味道更加香醇、柔和。
用熱油潑的話，涼菜上除了鋪一些姜末、蒜末，還可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用熱油一激，濃郁的香味就出來了。
其實同樣的食材，同樣的調味料，千人千味。好吃的味道也絕對不是只有一種，何況食材萬千，搭配萬千，很難給出一個固定的方子、比例，只能是做得多了，自然會摸索出一些經驗來。
