今天我們要講的是拌涼菜，放料順序有講究，放對(duì)了，味道超乎想象的好。涼拌菜最重要的是放調(diào)料的順序，這關(guān)系到菜品的口感和賣相。
拌涼菜時(shí)建議您先放粉末或顆粒狀的調(diào)味品，如鹽糖味精或雞精等。鹽糖味精等易溶于水，難融于油。先放進(jìn)去最能溶解到食材的水分里，可以很快得入味，如果最后再放很容易攪拌不均勻，影響口感！
第二個(gè)放水溶性的液體調(diào)料如醬油蒜汁降脂等，但這個(gè)時(shí)候先別放醋，因?yàn)榇紫确诺嚼锩娴脑?，醋味?huì)先入為主。想必很多朋友都有這樣的經(jīng)歷，整個(gè)涼拌菜都是醋酸味，其他的味道都被掩蓋了，就是這個(gè)道理了。
第三步，放不溶于水的液體調(diào)料如香油辣椒油花椒油等額外再加上花椒面，此時(shí)放花椒面可以和油很好的融合在一起，揮發(fā)出香氣。
第四步放醋。放過油之后再放醋，就可以很好地削減醋的酸味。
最后根據(jù)個(gè)人愛好，可以點(diǎn)綴一些花生碎蒜末蔥花香菜等，這樣一盤既好吃又好看的涼拌菜就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？
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