青團文字配方
三象糯米粉250克
白糖25克
麥青汁225克
澄粉60克
開水96克
大豆油25克
制作過程：
1：澄粉和開水攪拌均勻備用
2：糯米粉和白糖備用，然后分兩次加入麥青汁拌勻
3：拌勻之后分三次加入大豆油拌勻
4：加入1部分全部拌勻至沒有顆粒
5：拌勻的面糊分割50克，在包入肉松餡即可（也可包入豆沙）
6：包好之后上鍋蒸10分鐘，然后打開放氣在蒸5分鐘即可
7：蒸熟后放置15分鐘，在用保鮮膜包上即可
肉松餡（全部一起拌勻即可）
肉松100克
沙拉醬150克
咸蛋黃5個（烤20分鐘，在壓碎）
青團是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。
青團是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點心，據(jù)考證青團之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀，雖然青團流傳千百年，外形一直沒有變化，但它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時令性很強的小吃。
做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。
據(jù)考證，“青團”之稱大約始于唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團，雖然青團流傳千百年形制未變，但現(xiàn)在人們更多的是應(yīng)令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化?！跋鄠靼傥褰麩煆N，紅藕青團各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團，并用紅藕、青團祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過后105天為寒食。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。
清代文學、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團的制作有翔實記載:“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是采用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時南方民間的一道傳統(tǒng)點心。
青團在各地叫法和吃法也不同，比如說上海寧波一帶叫青團，杭州一帶叫清明團子，里面的餡除了豆沙餡，也有咸口的，里面包著腌菜、豆腐、腌肉等料。在貴州青團叫清明粑，在客家地區(qū)，青團就叫艾粄，粄就是客家方言里各種糯米、粘米糕點的統(tǒng)稱。
青團是江南清明的食物符號，南方地區(qū)僅就青團一樣，就有好些個“變種”，最常見的內(nèi)餡里包裹著豆沙或者蛋黃，搓成一個圓鼓鼓的小團子。這些年來經(jīng)典款的青團也在不斷改進內(nèi)餡，一些新奇的酸梅餡、咸肉餡也出現(xiàn)在了市場。
南方地區(qū)還有一種與青團近似的食物，主要流行于南方客家人中：同樣是以艾葉為基本原料制成面團，壓成一塊厚厚的圓形餅放在葉子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的餃子形狀，這種類型的青團當?shù)厝朔Q之為艾粿或艾粑，有些沒有內(nèi)餡，更加注重艾草芬芳，有些則以白砂糖和黑白芝麻為內(nèi)餡，為甜蜜。
青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。 蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
