《水滸傳》里，好漢們下館子，從來不看菜單，張口就是“小二，來二斤牛肉，篩一壺好酒！”
武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒?！?br>
酒家道：“只有熟牛肉。”
武松道：“好的切二三斤來吃酒?！?/span>
店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。
武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。
是不是開始懷疑小說過分夸張了？其實食物數(shù)量倒在其次，武松究竟吃的什么肉，才是容易被忽略的重點。
文中寫的很清楚，牛肉啊，有什么疑問嗎？
有?。?！
問題就在于，千萬不要以現(xiàn)代人的眼光去看古代，一看就錯。
你以為有朝一日，穿越去宋朝，隨便找個館子，拿著菜單，水煮牛肉、醬牛肉、酸湯肥牛、牛肉火鍋、孜然牛肉……可以隨便點？
不可能。
首先，并沒有菜單，只有一溜木牌，牌子上寫著菜名，稱作水牌。
然后，重點在于，哪個店家敢明目張膽在水牌上寫“今日招牌菜：××牛肉”，那老板一定是在作！死！
現(xiàn)代版水牌
牛，在禮法森嚴的古代，被視為最高級的祭品。
西周時就有“諸侯無故不殺?！钡囊?guī)定。
古代壁畫中的牛
在漢朝，殺牛是要償命的，即使你是牛的主人。
漢以后，對殺牛的懲罰不再那么嚴厲了，牛主人擅自殺牛，在唐朝判徒刑一年，在元朝則要杖責一百。
古代壁畫中的牛
殺自己的牛尚且如此，那要是殺了別人家的牛，刑罰當然會更重。
在梁山好漢們所處的宋朝，在不是正當防衛(wèi)的情況下，殺死他人的牛，要處以“決脊杖二十，隨處配役一年放”的懲罰。
沈周 臥游圖冊
所以，不管這牛是老得拉不動犁了，還是意外瘸了腿，都是不能殺的，除非等牛自然死亡。
雖然也有人偷偷殺牛嘗鮮，也不可能如《水滸傳》里那些酒家有如此充足的牛肉供應。
實際上，好漢們下館子最可能吆喝的是：“小二，切二斤羊肉?！?/span>
北宋以羊肉為主要肉食，《清波雜志》就記載道：北宋時皇宮“御廚止（只）用羊肉”。
蘇東坡也有“十年京國厭肥羜”的詩句，這位美食家繼出生五個月的羊羔都吃膩了后，成功發(fā)明“東坡肉”。
那么問題來了，既然吃牛肉如此不易，古代的大俠為何總是被安排用牛肉下酒呢？
1
若是用主流說法解釋，吃牛肉反映了一種反叛精神。
古代根本就沒有專門食用的牛，所以吃的基本都是耕牛，違法的喲~
（就跟現(xiàn)在吃魚翅一樣，充滿著稀缺、高端、奢華、禁忌的色彩）
作家如此設置，主要為了表現(xiàn)好漢們生活的無法無天。
身為黑道大哥、山寨大王不吃點牛肉，怎么對得起自己的身份?。?/span>
2
當然，也有人說，《水滸傳》中之所以安排好漢們吃牛肉，是施耐庵所處的時代決定的。
此書成于元末明初，元朝為游牧民族統(tǒng)治，上層社會關(guān)于吃牛肉的禁令并不太嚴格，施耐庵可能吃過牛肉，這種肉味給他留下了深刻的印象。
深夜撰稿時，想起那股子肉香味兒，甭提多饞了！
于是，就把它寫進了書里，權(quán)當是……望梅止渴吧。
3
其次，明朝皇帝姓朱，若是寫吃豬肉，是一件犯忌諱的事兒。
《水滸傳》中，僅有兩處算是提到了豬肉。
一是魯提轄要鄭屠切肉，切的是豬肉，但那豬肉并沒有被吃掉，而是用來打鄭屠；
另一次是魯智深倒拔垂楊柳后，想到：
“每日吃他們酒食多矣，灑家今日也安排些還席”，就“殺翻一口豬，一腔羊”。
對付眾潑皮，這已經(jīng)是高規(guī)格了。
換位思考一下，如果你是古代小說家，雖然可選擇的肉類品種很多，但比起牛肉，似乎總是少些豪氣，舉幾個例子：
大俠們走上樓來，大喊一聲：
“小二，二斤醬牛肉，一壇好酒！”
立刻就會引起眾人側(cè)目，多拉風~
如果喊一嗓子：
“小二，一份花毛拼盤，兩串大腰子，一碗酒。”
絕對會被人鄙視，聲音再大也喊不響嘛！
至于別的肉嘛，請自行腦補：武松啃了四斤泡椒鳳爪之后，提著哨棒，精神抖擻地上山打虎……
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