?最詳細解說，如何把整雞分解成吮指原味雞各部位，最后還有簡單易做的油炸雞米花！
【材料】
裹粉（原味雞和雞米花相同）：
中筋面粉......210克
玉米淀粉......70克
小蘇打......2.5克
鹽......3.5克
黑胡椒粉......3克
白胡椒粉......2克
原味雞腌料（900克的整雞）：
鹽......10克
黑胡椒粉......2克
白胡椒粉......1克
蒜粉......5克
姜......適量
無糖酸奶......2勺
披薩草（牛至葉）......1.5克
原味雞掛漿：
雞蛋......2個
牛奶......100克
中筋面粉......60克
玉米淀粉......20克
雞米花腌料（雞胸肉110克）：
鹽......2.5克
黑白胡椒粉......各0.5克
蒜粉......1.5克
牛至葉......0.5克
辣椒粉......2.5克
酸奶......1勺
雞蛋......1個
【步驟】
1.先來認識一下原味雞各部位分布圖，切下的雞腿部分就包含了三角和小雞腿，所以現(xiàn)在大家知道為什么最好吃的部位是三角了吧。雞翅切下時帶一點雞胸肉，肋骨部分連著一點點雞胸肉就是旁肋了，剩下的是雞胸部分，切成小塊可以做油炸雞米花。
2.把所有腌料倒入雞肉中，攪拌均勻。酸奶用無糖的，能起到嫩肉作用，炸好不會有酸奶味，腌1小時以上。原味雞的掛漿是用雞蛋牛奶和面粉淀粉調(diào)制的糊狀液體，比較薄，這樣雞肉表面不會有很厚的一層殼，又能保證肉質(zhì)的濕潤柔軟，外層酥脆。直接用雞蛋的話會影響表皮裹粉的脆度。（附上傳說中的肯德基爺爺手寫腌料表，如果能買到材料的可以試試）
3.裹粉料全部混合在一起后，把裹好掛漿的雞肉放進粉料中，把粉先蓋住肉，不要碰到肉上的液體。然后翻幾下壓幾下，讓粉均勻裹滿雞肉。如果手指上有水，容易搓出炸雞翅那樣的鱗片。裹好粉的兩片雞肉互相之間拍打幾下，把粉抖掉的同時，也可以把表面拍平整，記得手要拿在雞塊的后面，表面就比較完整。
4.油溫升到160度左右，放入雞塊炸7分鐘左右，因為油鍋小，做一塊炸一塊，如果是大油鍋，可以裹完全部的粉以后，一起炸，同時也要延長時間到9分鐘左右。喜歡皮脆一點的，可以開大火升高油溫到200度，復炸15秒。
5.勁爆雞米花。雞胸肉切成小丁，放入所有腌料腌1小時以上，基本的腌料和炸雞翅是一樣的，只是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一個雞蛋攪拌均勻，因為雞胸肉比較干，加了雞蛋口感會更濕潤一些。然后和炸雞翅一樣的手法，先沾裹粉，然后在清水中浸一下，繼續(xù)放入裹粉里揉捏，這樣就能出像鱗片樣的外皮。入160度左右油鍋，炸2分鐘即可。
