?醬爆肉
醬爆肉是四川的一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是豬肉，主要烹飪工藝是爆炒。香帶醬味，呈深醬色，四季皆宜食用。在四川家家戶(hù)戶(hù)都能制作，特點(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。
做法：將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤(pán)里。取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用。坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油。鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上就可以食用了。
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