說起粉蒸，第一個(gè)想到的自然就是“粉蒸肉”啦。做為一個(gè)吃貨，市售的蒸肉粉是百分百不能滿足我們對(duì)于美味的要求的。所以，自制蒸肉粉，也就成為一個(gè)合格吃貨的必修技能。吃過自制蒸肉粉做出來的粉蒸肉，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市售蒸肉粉制作出來的那些，只能說是發(fā)育不良的殘次品，完全不在一個(gè)起跑線上！！今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也會(huì)喜歡哦~~
【秘制粉蒸肉】
主料：
大米（A）(200g)、花生米（A）(10來粒)、五花肉（B）(300g左右)、姜（B）(拇指大一塊)、小蔥（B）(2根)、玉米（B）(一根)、小米（B）(30g)、玉米葉子（B）(適量)
調(diào)料：
花椒（A）(10~20粒)、八角（A）(1個(gè))、香葉（A）(2小片)、陳皮（A）(3~4小根)、桂皮（A）(很小的一塊)、小茴香（A）(10~20粒)、茶葉（A）(一小撮)、鹽（A）(適量)、鹽（B）(適量)、糖（B）(少許)、生抽（B）(20ml)、海鮮醬（B）(10ml)、現(xiàn)磨黑胡椒（B）(少許)、料酒（B）(5ml)、麻油（B）(適量)
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好肉，蔥姜；
2、準(zhǔn)備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈后瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干凈后，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈后，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉(zhuǎn)中大火，用手快速的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個(gè)過程大約2~3鐘；
9、關(guān)火后，加適量鹽；
10、完全涼透后，將炒好的香料米放在砧板上，用搟面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經(jīng)凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、準(zhǔn)備好腌肉的調(diào)料，同時(shí)將老姜切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調(diào)料；
17、再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18、將調(diào)料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然后密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、準(zhǔn)備好制作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈后，修剪掉不規(guī)則的地方，然后用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個(gè)沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動(dòng)一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽后，繼續(xù)蒸制40分鐘，關(guān)火。開蓋后撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。
小竅門：
1、制作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；
2、小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發(fā)，最好泡一夜；
3、大米洗凈后，一定要瀝干水分。如果趕時(shí)間，可以洗凈后，稍稍瀝水，然后在微波爐里高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調(diào)整；
4、米粒要小火煸炒，慢慢烘干內(nèi)部的水分。最后中大火加熱，不?；蝿?dòng)鍋?zhàn)?，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香；
5、我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用搟面杖碾碎，怕麻煩的話，也可以用攪拌機(jī)，注意不要打的太碎就行；
6、蒸肉粉里鹽的量，自行調(diào)整，做好后嘗一嘗，感覺到咸味就差不多，腌肉的時(shí)候，也帶有咸味的；
7、肉洗凈后，冷藏至發(fā)硬，可以更容易切成薄片；
8、肉一定要腌制入味，時(shí)間一定要保證，要不不好吃；
9、玉米可以用南瓜，土豆之類的代替，玉米葉子可以用荷葉、千張或者油紙代替，看自己喜歡。
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