很多人對(duì)蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是關(guān)鍵所在，我們這的蒸肉館，每一家都有秘訣，哪怕大蔥十塊錢(qián)一斤，該放多少還放多少，一點(diǎn)也不能少，配方差異也很大，除去加入的香料不同，主要差別還在用米，蒸肉粉是自己?jiǎn)为?dú)加工，遠(yuǎn)比市場(chǎng)上買(mǎi)的要強(qiáng)多了，大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，這就牽扯了經(jīng)驗(yàn)技巧。
蒸肉米粉
食材：大米、糯米、八角、花椒粒
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1、準(zhǔn)備大米100克、糯米100克，八角1個(gè)碾碎，混合在一起，洗凈后晾干水分，這樣做的目的，可以讓米粒更清潔。
2、起鍋小火加熱，無(wú)需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米時(shí)可能會(huì)碎，不用管它。
3、一直翻炒至變色，米粒微微發(fā)黃，香料的香味已經(jīng)釋放，聞起來(lái)十分濃郁，這時(shí)候關(guān)火晾涼，大約半個(gè)小時(shí)。
4、準(zhǔn)備一個(gè)石臼，專門(mén)研磨用的，先挑出八角，在石舂里搗碎，再加入米粒和花椒。
5、連同花椒一起，搗成粗粉狀即可，當(dāng)然也不能太碎，如果沒(méi)有石臼的話，可以用搟面杖壓碎，少量多次，效果都差不多，滿滿的炒米香味，拌入肉類就可以蒸制了。
技巧總結(jié)
1、炒米的時(shí)候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，還可以放進(jìn)保鮮袋，放冰箱中保存。
2、市場(chǎng)賣(mài)的蒸肉米粉，里面會(huì)有很多添加成分，這種自制的吃起來(lái)更健康。
3、炒的時(shí)候也可以加入點(diǎn)兒八角，一起翻炒入味。
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