用料
五花肉一斤；土豆一個；蒸肉米粉一包
做法
五花肉切片，不用太薄。用蒸肉粉里的醬包拌好，加入一勺料酒，一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包，讓米粉裹在肉上。
找一個大碟子，土豆削皮切塊碼好，撒上少許鹽。把腌好的米粉肉鋪在土豆上。上鍋蒸50分鐘。
出鍋可撒少許蔥末裝飾，手頭沒有，就切了兩個紅辣椒。
用料
五花肉300克；蒸肉米粉100克；調(diào)料：料酒、醬油各8克；姜、蒜末、五香粉各適量；腐乳汁、食用油35克10克；郫縣豆瓣醬15克；胡椒粉、白糖各少許；荷葉夾材料；普通面粉200克；溫水、糖、酵母105克5克2.5克；煉乳7克；豬油5克
做法
五花肉洗凈吸干水分，切片，
將所有調(diào)料加入肉片中拌勻，腌制1
到2小時；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待
用
趁腌肉片的時間來做荷葉夾子；溫水
加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加
煉乳攪勻，倒入面粉里，用筷子將面
粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑
的面團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵
面團發(fā)酵至原體2倍，約50分鐘
取出面團揉出空氣，案板上撒些面粉
，用搟面杖搟成0.4厘米的厚片，再
用直徑9厘米的圓形切模壓出圓形面
片
在面片1/2處刷上油
然后對疊
在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間
至兩邊壓出一共五條痕印，
再用梳子前端將兩邊痕印往里推，形
成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完
放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘
醒發(fā)好后，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸12分
鐘關(guān)火，悶3-5分鐘即可
腌制好的肉片中加入米粉拌勻繼續(xù)腌
制30分鐘
將腌制好的肉片碼入扣碗里（肉皮朝
下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開后
調(diào)中小火）
蒸肉的時間到了，關(guān)火悶3至5分鐘，
降至溫?zé)幔〕?/p>
倒扣在盤中
邊緣放上荷葉夾，上桌享用
用料
五花肉隨意；蒸肉粉隨肉量而定；芝麻油適量；郫縣豆瓣醬一湯匙；胡椒粉適量；生抽適量；花椒粉適量；土豆一至兩個；料酒適量；鹽適量；蔥花適量
做法
五花肉一塊洗凈
切薄片
姜切末
土豆去皮切小塊和肉一起放進大碗里
放適量生抽，把姜末也放進去
適量胡椒粉
花椒粉適量
料酒或者甜酒少許
少許鹽
豆瓣醬一湯匙，不辣，為了讓粉蒸肉微微發(fā)紅，豆瓣醬很咸，所以鹽要減量
芝麻油或植物油放進去，為了后面更好的粘住粉，這很重要
最后放入蒸肉粉拌勻盡量讓每片肉粘住粉
最后炒菜的鍋添水隔水蒸一個小時，如果用壓力鍋蒸的更好吃，而且時間更短！
夾一片看看，有木有很誘人，唇齒留香，軟糯可口！
用料
大米適量；八角一顆；香葉兩片；花椒幾顆
做法
熱鍋，下米和香料們。我用的免洗米，如果需要洗米的話，洗完要晾干一點再下鍋哦，免得粘連。
保持小火慢慢翻炒，炒到大米變得金黃。這里可以自己掌握炒的程度，我只是炒到一半變黃就出鍋了。
盛起來，晾涼
放入料理機?？梢园严懔咸舫鰜碇淮蛎?，特別是花椒，我就是放太多花椒了，麻死我了....
我用的一檔斷斷續(xù)續(xù)打了幾分鐘，不用打得太細，這樣做粉蒸肉的時候會比較有口感。
用料
大米；大料；八角；五花肉；姜末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣醬；鹽；水；豆芽；紅薯；山藥
做法
先準(zhǔn)備好些許隨處可見的大料、八角，用刀背剁成小塊，然后盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在鍋里一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒變成開始發(fā)黃就可以啦~（這就是我們叫的蒸肉粉）
五花肉，這個粉蒸肉有點點肥才好吃，就是五花肉，去菜市場讓菜販切的時候，囑咐下，切稍許厚一點，太薄了口感會差，蒸熟后，也比較沒有型
.切好后，用清水稍微泡一下，做下清潔，被泡過的肉，水分充足，也比較和米粉融合~
然后準(zhǔn)備一個大碗，放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽，放點水，一共混合
再和處理干凈的肉一起混合，讓肉和料充分MIX，放置15分鐘。
這個15分鐘等待的時間，我們來準(zhǔn)備粉蒸肉墊底的食材，很隨意的，我比較愛放紅薯、土豆、山藥，放豆芽，喜歡吃主食的還可以放餅，想放什么放什么，你開心就好^_^
我用來蒸肉的器皿是竹子蒸籠，它的好處是底下不是密封的，蒸出來肥膩的油可以順勢滴到鍋底，吃起來比較健康，而且還會蒸出竹子的清香味喲~
這張你可能看不出來，我家買的是竹子底不銹鋼邊
最后呢，就是米粉肉蒸的時長了，一般來說20分鐘+就夠了，但是我個人喜歡蒸的軟爛一些，把肥肉的油全部給我蒸出來滴下去，這樣吃起來即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相間的一整塊吃下去，口感才叫好！
用料
帶皮五花豬肉300克；大米150克；八角2粒；桂皮一塊；酒釀少許；料酒10毫升；醬油10毫升；鹽適量；蔥適量；姜適量
做法
將洗凈的五花肉切成1厘米左右的厚片，加入酒釀汁攪拌均勻，使肉更加鮮美入味；
再加入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，最后加料酒、醬油和鹽拌勻，腌二十分鐘備用；
把洗凈的大米、八角和桂皮一同倒入鍋中，用小火炒至米炒成微黃色，取出晾涼，挑出香料，把米倒入石磨中磨成粗顆粒的米粉；
把肉片在米粉中裹勻，使每片肉都能裹上厚厚的米粉；隨后把肉片逐片碼在鋪有荷葉的蒸籠中，放入鍋里蒸1小時；
出鍋時撒上少許蔥花，香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。
用料
牛肋條750克；花椒粉4勺（貼士1）；五香粉2勺；茴香粉1勺；鹽2勺；糖1勺；雞精1勺；生抽2大勺；料酒2大勺；生姜3片；蔥小半根；面粉130克
做法
選牛肋條肉1-2斤，要有肥的，切成大塊，麻將塊的一半大小即可。
放2勺花椒粉
2勺五香粉
1勺糖，1勺鹽，1勺雞精
再加醬油，料酒，蔥姜，拌勻，放冰箱腌制一晚，或者10-12小時
肉取出后，拿掉蔥姜，再放2勺花椒粉，1勺茴香粉，1勺鹽
撒干面粉面粉，直至每塊肉上都均勻沾上面粉，并且盆中無多余面粉即可
如果面粉太干，裹不均勻，可以稍微加點油
感覺肉瘦了的話，可以加些牛肉進去。在西安，買粉蒸肉的時候，有專門的肥肉，要一塊，拌在粉蒸肉里，這樣吃最香。
用龍布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)小火再蒸制2小時，蒸好的肉用筷子打散后放到自然涼，所以一般是第一天蒸好后第二天吃
二次蒸制以便于入味，吃的時候只需熱熱即可，上邊可以熱上小餅配著吃
外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋里，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對于自稱是“老陜”的陜西人來說，別提有多香了。
用料
蒸肉米粉；五花肉；姜，蔥花；醬油，料酒
做法
五花肉切塊，用料酒醬油生姜腌一個小時，然后加米粉拌勻。
芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
水開后上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
用料
精五花肉k400g；蒸肉米粉80g；蔥姜少許；生抽10ml；老抽15ml；糖少許；料酒15ml；鹽2g；雞粉2g；涼白開少許；青菜葉4片
做法
備齊材料，五花肉洗凈瀝水，切成約0.5cm厚的塊，蔥切段，姜切絲備用
加入蔥段姜絲、料酒、糖、鹽、生抽和老抽拌勻，腌制40-60分鐘
取蒸肉米粉80g加少許涼白開，老抽、雞粉拌勻
將青菜葉鋪在碗內(nèi)，挑去蔥段姜絲棄之。把腌制好的五花肉依次都均勻的粘上米粉碼好，放入蒸鍋
蒸鍋加足量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘
關(guān)火，燜5分鐘
開吃吧！一點也不油膩，好香
用料
五花肉750克；甜面醬70克；鹽3克；糖25克；生抽20克；老抽10克；生姜幾片；蒸肉米粉適量；料酒5克
做法
準(zhǔn)備好所有材料
五花肉切厚片，不要切太薄就是，看個人喜歡，不好切的可以放冰箱冷凍半小時再切。
把切好的肉片放在一個大容器里，加入料酒，糖，鹽，生抽，老抽，甜面醬，生姜，用手抓勻，這樣方便入味。
再加入提前炒好的蒸肉米粉拌勻，前一個菜譜說過如何制作米粉，大家可以參考。因為米粉是炒過得，建議加約30克左右的水。
取一只空碗，肉皮朝下一片挨一片整齊的碼放在碗里，不要放的太松，扣出來會散，我今天放的就是松了，出來形狀不美，改日重做。
家里人少的，也可以像我這樣幾個小碗分開裝，蒸熟不吃時冰箱冷凍，吃的時候拿出一份就夠了。大火蒸至水開，換中火20分鐘，轉(zhuǎn)小火我又蒸了一個小時。
出鍋用只盤子扣在碗上
倒扣過來撒蔥花裝飾
嘴巴張大可以咬了，軟糯的米粉和肉，配著剛出鍋的荷葉餅，一口就吃出了童年的味道。
用料
紅腐乳汁；五花肉；大米；糯米；大料2粒；干紅辣椒數(shù)根；花椒數(shù)粒；桂皮一小塊；醬油；料酒；甜面醬；郫縣豆瓣醬
做法
將材料1一起倒入鍋中，小火加熱干鍋翻炒至米粒發(fā)黃，晾涼后將鍋中全部材料倒入攪拌機的研磨杯中打成米粉（最好是小顆粒，不要打成粉末，如果不喜歡桂皮、大料的小顆粒，也可以在攪拌前先將其挑出）
五花肉切片+醬油、料酒、甜面醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬，拌勻后腌一會
將打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
將肉平鋪在盤子里放入蒸籠（有荷葉就更好了），蒸約60－80分鐘（蒸的過程中要注意下鍋中的水，不夠要及時添加以防干鍋）
用料
豬五花肉1000g；米粉400g；郫縣豆瓣醬80g；甜面醬80g；腐乳汁100g；生抽；老抽；蠔油、料酒；雞精；花椒粉、十三香；香葉、八角、桂皮、小茴香
做法
豬五花肉帶皮切成長12cm，寬7cm，厚0.5cm的大肉片。加料酒，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花椒粉，雞精，甜面醬1袋，郫縣豆瓣大半袋，腐乳汁6勺，豆腐乳4塊，再加入香葉10片，小茴香小半把，桂皮一小根，八角半把，要掰碎。再加入米粉400克（建議你買），少加些水，拌均勻。
肉片在手上一片壓一片，共八片，扣入碗中，再填入碎肉。
裝一碗，別太滿。
為了防止在蒸制時蒸餾水滲進碗中，最好蒙上保鮮膜或裝入保鮮袋，放蒸鍋中旺火足氣蒸兩個半小時。
成熟后，扣入盤中
即成
夾個荷葉餅，肥而不膩、醬香突出、回味無窮……
用料
普通大米50g；糯米50g；十三香適量；花生適量；芝麻適量；鹽適量
做法
大米：糯米=1：1
大米和糯米一起浸泡3小時
將所有材料控干水分（可用廚房紙吸干多余的水分），鍋里不放油，中大火干焙米花生芝麻
濕氣蒸發(fā)后轉(zhuǎn)小火慢慢烤黃大米和糯米
到金黃，并且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼
去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用搟面杖搟碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺著用搟面杖搟出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手搟吧）
搟碎后加入鹽十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻
用料
五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；生粉；色拉油；蔥花
做法
土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去淀粉；姜剁成末；蒜剁末
將五花肉切成三厘米見方的小塊，然后清洗瀝干水份
姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻
加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻
生粉用少許水調(diào)開成濕淀粉，倒入肉塊中
繼續(xù)用手攪拌，使所有的原料充分融合
最后倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，腌制2小時
裝備一蒸盤，土豆墊底，將腌制好的肉塊平鋪在上面。記?。阂欢ㄒ戒仯豢赊言谝黄?，平鋪才會使食材受熱均勻
將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可
用料
米粉的制作；大米200G；五香粉適量；花椒少許；八角，桂皮少許；粉蒸肉材料；五花肉500G；土豆2-3個；紅腐乳汁2-3勺；姜片蔥段少許；紹酒少許；甜面醬少許；生抽少許；白糖少許；耗油少許
做法
先來制作蒸肉米粉：
大米洗凈瀝干，放入鍋中加入八角桂皮和花椒開小火炒至微黃后挑出八角桂皮花椒，放涼。
大米加入五香粉，放進食品料理機中稍微打一下，打成粗砂糖顆粒狀就好，不要成粉末狀就沒口感了。
五花肉洗凈，先切長段，再切成5mm左右的薄片，厚實一點才有口感。這里可以提前把肉段放入冰箱冷凍30分鐘取出，會更好切一些。
大碗里放入紅腐乳汁，甜面醬，生抽料酒白糖耗油等所有的調(diào)料拌勻后，放入五花肉和姜片蔥段拌勻，放置至少30分鐘腌制一下，讓五花肉更入味兒。
土豆去皮切成厚片。
剛才制作好的米粉加入2大勺熱水泡發(fā)一下，跟腌制好的五花肉拌勻，每塊肉上都均勻的裹上米粉。
蒸籠墊上油紙。直接用盤子也行。底層鋪上土豆片，把拌勻的肉片一層層碼上。
放入蒸鍋里，大火好開后蒸個1小時蒸至酥爛后關(guān)火出鍋。
