世界上烹飪方式最多的國(guó)家是哪個(gè)呢？
我不知道確切的答案，但是想來(lái)祖國(guó)母親必定是名列前茅滴！
蒸菜，是除了煎炒燜煮燉之外，另一種很常見(jiàn)的烹飪手法。
蒸菜的優(yōu)點(diǎn)很多，做法簡(jiǎn)單、操作方便、同時(shí)還能很好的保留食材的營(yíng)養(yǎng)和水分。
蒸菜中又可以分為很多小類(lèi)，清蒸，粉蒸，醬蒸，等等等等。
我個(gè)人比較喜歡的，是清蒸和粉蒸。
說(shuō)起粉蒸，第一個(gè)想到的自然就是“粉蒸肉”啦。
做為一個(gè)吃貨，市售的蒸肉粉是百分百不能滿(mǎn)足我們對(duì)于美味的要求的。
所以，自制蒸肉粉，也就成為一個(gè)合格吃貨的必修技能。
吃過(guò)自制蒸肉粉做出來(lái)的粉蒸肉，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市售蒸肉粉制作出來(lái)的那些，只能說(shuō)是發(fā)育不良的殘次品，完全不在一個(gè)起跑線上??！
今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也會(huì)喜歡哦~~
原料： （用量?jī)H供參考）
---- 自制蒸肉粉 ---- （這個(gè)量做出來(lái)的成品，估計(jì)能用來(lái)制作500~600g的五花肉）
大米 ---- 200g
花生 ---- 10來(lái)個(gè)
---- 粉蒸肉 ---- （用了上面一半量的蒸肉粉）
五花肉 ---- 300g左右
姜 ---- 拇指大一小塊
小蔥 ---- 2根
玉米 ---- 一根
小米 ---- 50g
玉米葉子 ---- 適量
調(diào)料：
---- 自制蒸肉粉 ----
花椒 ---- 10~20粒
八角 ---- 1個(gè)
香葉 ---- 2小片
陳皮 ---- 3~4小根
茶葉 ---- 一小撮
桂皮 --- 很小的一塊
小茴香 ---- 10~20粒
鹽 ---- 適量
---- 腌肉 ----
鹽 ---- 適量
糖 ---- 少許
生抽 ---- 20ml
海鮮醬 ---- 10ml
黑胡椒 ---- 少許
料酒 ---- 5ml
麻油 ---- 適量
做法：
1. 準(zhǔn)備好肉，蔥姜；
2. 準(zhǔn)備好大米，小黃米以及各種香料；
3. 大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈后瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4. 肉清洗干凈后，放在冰箱冷藏；
5. 將各種香料洗凈后，放入不粘鍋中，小火煸干；
6. 加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7. 直至米粒變的金黃，有微微爆開(kāi)的感覺(jué)；
8. 轉(zhuǎn)中大火，用手快速的晃動(dòng)鍋?zhàn)樱姑琢Ｊ軣峋鶆?，且能更好的爆開(kāi)這個(gè)過(guò)程大約2~3鐘；
9. 關(guān)火后，加適量鹽；
10. 完全涼透后，將炒好的香料米放在砧板上，用搟面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11.做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12. 從冰箱取出已經(jīng)凍硬的肉，用刀切片；
13. 厚度大約每片3mm；
14. 全部切好的肉片；
15. 準(zhǔn)備好腌肉的調(diào)料，同時(shí)將老姜切絲，蔥白切段；
16. 小碗中依次放入各種調(diào)料；
17. 再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18. 將調(diào)料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然后密封冷藏過(guò)夜；
19. 第二天，將小黃米瀝干水分；
20. 準(zhǔn)備好制作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21. 玉米葉子洗凈后，修剪掉不規(guī)則的地方，然后用開(kāi)水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22. 將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個(gè)沒(méi)有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23. 將玉米段放在在蒸肉粉中；
24. 滾動(dòng)一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；；
25. 擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26. 腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27. 同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28. 再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29. 螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30. 大火上汽后，繼續(xù)蒸制40分鐘，關(guān)火。開(kāi)蓋后撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。
Tips：
1. 制作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；
2. 小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發(fā)，最好泡一夜；
3. 大米洗凈后，一定要瀝干水分。如果趕時(shí)間，可以洗凈后，稍稍瀝水，然后在微波爐里高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調(diào)整；
4. 米粒要小火煸炒，慢慢烘干內(nèi)部的水分。最后中大火加熱，不停晃動(dòng)鍋?zhàn)?，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香；
5. 我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用搟面杖碾碎，怕麻煩的話(huà)，也可以用攪拌機(jī)，注意不要打的太碎就行；
6. 蒸肉粉里鹽的量，自行調(diào)整，做好后嘗一嘗，感覺(jué)到咸味就差不多，腌肉的時(shí)候，也帶有咸味的；
7. 肉洗凈后，冷藏至發(fā)硬，可以更容易切成薄片；
8. 肉一定要腌制入味，時(shí)間一定要保證，要不不好吃；
9. 玉米可以用南瓜，土豆之類(lèi)的代替，玉米葉子可以用荷葉或者油紙代替，看自己喜歡。
相比一般的蒸肉粉，這個(gè)蒸肉粉里，我加了陳皮，花生和茶葉。陳皮和茶葉，提香解膩，但量不要大（當(dāng)然如果喜歡茶香味的話(huà)，可以增大用量）?；ㄉ?，既能豐富口感，又能增加香氣。我自己是很喜歡的，我們家做蒸肉粉，也一直是這么做的。這個(gè)蒸肉粉，可以拿來(lái)蒸雞翅，排骨，魚(yú)片，或者蔬菜等等，都很好吃的哦~~另外，如果不喜歡香料的味道，可以在碾碎米粒之前，將香料挑出來(lái)。
肉片外面裹粉的量，根據(jù)自己喜歡調(diào)整就好。我個(gè)人不太喜歡厚厚的粉，所以裹的不算厚。小米的加入，是為了提色，同時(shí)增加口感。另外，片下來(lái)的邊角料，可以裹些粉，塞在玉米段的空隙里，蒸好后也非常好吃！肉皮最棒了??！
最后蒸制的時(shí)間，沒(méi)有太多要求，40分鐘，一小時(shí)都可以。蒸的越久，肉就軟糯，味道也更入味。
吃到好吃的+做好吃的給我愛(ài)的人吃就是最幸福的事！
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