近期，各式的青團(tuán)陸續(xù)上市
軟糯的青團(tuán)，染上了春天的顏色
青團(tuán)的青，來(lái)自于“青草汁”
是來(lái)自揉入糯米面團(tuán)的綠色植物漿汁
除艾草外，
還有許多植物可被用來(lái)制作青團(tuán)
接下來(lái)跟著綠容君一起來(lái)看看吧~
艾草
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艾
艾，菊科蒿屬，又稱艾草，艾蒿，艾葉，是田間地頭常見(jiàn)的一種多年生野草。艾草是最為常見(jiàn)的制作青團(tuán)的植物。
采摘新鮮艾草，用石灰水熗制，再用大火熬制，去其苦澀，漂洗后搗出漿汁。將草綠色的艾草汁液揉入糯米粉中，再包入各式餡料，蒸熟之后即可食用。用艾草制作的青團(tuán)有著獨(dú)特的野草清香，味道濃郁。
鼠麴草
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鼠麴草
鼠麴草又名棉菜，是一種常見(jiàn)的野菜。在制作青團(tuán)的野菜中，它的使用率僅次于艾草。
初春季節(jié)，田壟間的鼠麴草早已冒出了頭。鼠麴草尚未開(kāi)花時(shí)，它的嫩苗就可采摘食用。鼠麴草開(kāi)出的黃色小花朵，也可食用。用鼠麴草的葉子和花朵做出的青團(tuán)，顏色沒(méi)有艾草那樣綠，其表面呈現(xiàn)黃綠色，口感軟糯，香氣四溢。
草頭
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草頭
草頭又名苜蓿，原本用來(lái)當(dāng)做一種牛羊飼料，在江南地區(qū)，人們常作為蔬菜食用。草頭有三片葉子，開(kāi)黃色小花，在野外非常容易辨認(rèn)。
不僅如此，草頭圈子還是大家喜歡的一道美食。將采摘好的草頭洗干凈，然后用攪拌機(jī)打成漿倒入糯米粉中揉，面團(tuán)的顏色呈現(xiàn)淡綠色。用草頭制作的青團(tuán)，味道清香。
漿麥草
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漿麥草
漿麥草是一種生長(zhǎng)在江南河岸、溝渠、田埂邊的野生植物。用漿麥草制作青團(tuán)，面團(tuán)顏色碧綠，面皮也更加軟糯。
萃取漿麥草汁，可以使用榨汁機(jī)，也可以直接放入清水中搓揉，最后過(guò)濾出青綠色的汁液。加入適量的石灰水可以讓顏色更綠，面團(tuán)制作完成后，再抹上點(diǎn)食用油，看著非常有食欲。
泥胡菜
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泥胡菜
泥胡菜屬一年生草本植物，別名苦馬菜、石灰菜、糯米菜。開(kāi)花前的泥胡菜汁水豐盈，莖葉脆嫩，泥胡菜的幼苗是春季的一味純綠色的天然野菜，也可用于制作青團(tuán)。
泥胡菜味道略苦，制作青團(tuán)時(shí)可采摘嫩苗，用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入石灰水，與面團(tuán)揉搓。泥胡菜制作的青團(tuán)，顏色碧綠，口感香醇。
刺兒菜
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刺兒菜
刺兒菜，俗稱青青菜、小薊草，多年生草本植物，花果期5-9月。刺兒菜遍布全國(guó)丘陵、平原地區(qū)，食用歷史悠久。由于刺兒菜顏色較深，很適合提取汁液做青團(tuán)。
刺兒菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，和泥胡菜制作方法相似，可清水浸泡后，加入石灰水。
苧（zhù）麻葉
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苧麻
苧麻嫩葉也可用來(lái)制作青團(tuán)。苧麻多見(jiàn)于江南地區(qū)，嫩葉可涼拌食用。
將葉子煮熟，剁碎后揉入糯米粉中，可加點(diǎn)石灰水去除酸澀，也可以加入小蘇打中和苧麻的酸性物質(zhì)。苧麻制作的青團(tuán)顏色較淡，聞起來(lái)似野菜餅。
除了上面提到的植物外
南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉等
蔬菜的葉子也可用于制作青團(tuán)
不同植物制作的青團(tuán)，各具風(fēng)味
你最喜歡哪種口味的青團(tuán)
來(lái)留言告訴綠容君吧
別走，來(lái)學(xué)學(xué)怎么制作青團(tuán)吧！
-第一步-
糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例約為5:1
-第二步-
加入麥青汁，比例約為2:1左右
-第三步-
揉捏成團(tuán)，揉至面團(tuán)光潔不沾手即可待用
-第四步-
醒面后，將成型的面團(tuán)搓條摘胚
-第五步-
包捏豆沙或咸蛋黃肉松餡心成型
-第六步-
成型的青團(tuán)尖角朝上放入籠格，蒸制約15分鐘
- 完成 -
成熟以后的青團(tuán)，趁熱刷油直接倒扣盛器內(nèi)擺盤(pán)，即可食用
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