餃子成了很多家庭的最愛，不僅僅是因為它好吃，而且還象征著全家團(tuán)圓幸福。別看餃子就是一片面皮裹著一團(tuán)餡，其實包餃子也是有竅門的，比如說怎樣配料既好吃又營養(yǎng)，怎樣煮餃子皮不爛？給您推薦幾個小訣竅。
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、面里加鹽餃子皮韌性好
和面時，加一點鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
3、冷水面團(tuán)口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹?，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
4、自剁肉餡簡便方法！
將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。
5、餡料出湯可靠油
調(diào)餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
7、花椒大料肉餡鮮
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
8、先凍再包不出湯
包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
9、清口去腥靠茶葉
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
10、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
11、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
12、餃子餡多了怎么辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡里面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。
13、餃子皮多了怎么辦？
搟薄，切成面條，煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
14、餃子包多了怎么辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。
