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知道餃子餡里放什么最香？為什么餃子館的餃子總是比家里的更香？

飯店里的餃子真好吃，一咬一個(gè)肉丸，一咬一兜油。究竟是怎樣才能讓餃子這樣香，好吃的秘密到底是什么？

飯店里的肉餡最重要的一個(gè)步驟就是加水，都知道加水，卻不知道打的究竟是什么水？加多少才最好呢？

餃子加水，加的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩三小時(shí)左右。取15克左右的花椒，用大火煮開，煮開后不要開蓋，燜上兩個(gè)小時(shí)變涼。這個(gè)時(shí)候的花椒水味道最濃郁。加花椒水已經(jīng)是飯店公開的秘訣了，沒有它絕對不行。

和肉餡時(shí)如果全部都用瘦肉，很難有肉丸的感覺，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉餡里加水。加水的量是五份肉餡，兩份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一個(gè)方向攪拌。如果肉餡里肥的比較少，加水的量一定要減少。并且，如果你用了含水量特別大的蔬菜，比如白菜，那么肉餡里的水也要少放！

包好的餃子下鍋煮時(shí)，一定要在開水里加一小勺鹽，這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和面時(shí)最后也加點(diǎn)鹽，也可以再加個(gè)雞蛋清，這樣餃子皮才更勁道，不易破。

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