綠豆芽清熱祛火治壞血?。?/font>
說起綠豆芽，它可是我們中國人的一大發(fā)明。早在一千多年前，人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽，視這為“生花盆兒”。是指人們在農歷七月初七前十日，以水浸綠豆，每天換兩次水，待芽長到五六寸長時，將綠豆芽移至花盆中，到七月初七時可長得亭亭玉立，謂之“生花盆兒”。
泡綠豆芽寓意早生貴子
古時，民間流傳“種生”祈子的風俗。婦女們將綠豆放到瓷盆內，用水浸之，豆芽長到數(shù)寸時，以紅藍彩縷束之，祈盼早生貴子。
對綠豆芽這一平常之物，在清代文人袁枚眼里卻不同凡響，他在《隨園詩話》記有豆芽配燕窩的佳肴。有人嗤之一鼻，說“極賤而陪極貴”不妥。而袁枚卻說，發(fā)這種議論的人“乃不知惟巢、由，正可陪堯舜也。”袁枚以堯舜時的名人巢父和許由來譬喻豆芽菜，可見身價之高。
綠豆芽竟能治壞血病?
極普通的綠豆芽，曾在第二次世界大戰(zhàn)期間救了美國士兵的命。由于美國海軍士兵長年生活在海洋上，因吃不到新鮮蔬菜而得了壞血病。一天，士兵們偶然發(fā)現(xiàn)放在軍艦上的綠豆因受潮濕長出了嫩牙，于是士兵們便把出芽的綠豆作為菜吃，誰知令人恐懼的壞血病竟不藥而愈。這是綠豆芽中富含維生素C的緣故。
