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一、怪味雞絲

食材： 熟雞肉250克、紅辣椒油40克，醋32克，香蔥30克，紅醬油25克，香油20克，花生醬15克，白糖、油酥花生粒各1 0 克，味精2克，花椒面、花椒油、鹽各1克，香菜末適量

做法：

1、香蔥洗凈，切粗絲，裝入盤內(nèi)。

2、熟雞肉用手撕成粗絲，擺放入盤內(nèi)蔥絲上。

3、將花生醬、紅醬油、白糖調(diào)散，再加入花椒面、花椒油、香油、醋、味精、鹽、紅辣椒油調(diào)成味汁。

4、將調(diào)味汁淋在雞絲上，最后撒上油酥花生粒、香菜

二、毛豆清炒蝦仁

食材：蝦仁200g、毛豆仁200g、蔥1根、橄欖油1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

醃料

酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙

做法：

1. 蝦仁洗凈切粒狀,加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。

2. 毛豆仁洗凈淋干;蔥洗凈切段。

3. 煮一鍋水,將毛豆仁燙熟撈起瀝干;接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。

4. 取一不沾鍋,放入橄欖油后爆香蔥段,放入蝦仁及毛豆仁拌炒后加入調(diào)味料即可。

三、香辣鴨

食材：鴨子 干香菇、火腿 紅椒 芹菜 香蔥 生姜 蒜瓣 山藥 八角 桂皮 枸杞 川穹 紅棗 干紅椒 鹽 料酒 生抽 醬油 冰糖

做法：

1. 鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個(gè)蔥結(jié)一起燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。（生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥）

2. 洗好的鴨肉控干水分備用。（如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時(shí)候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）

3. 起鍋熱油，油溫?zé)釙r(shí)候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸后更香）

4. 下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。

5. 調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。

6. 下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。

7. 加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。

8. 待湯汁剩余1/3時(shí)，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個(gè)小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。

9. 煮至想要剩余的湯汁量時(shí)，加入切好的紅椒片和芹菜段。

10. 翻炒幾下即可出鍋。

11. 盛盤即可食用，十分美味的香辣鴨。

四、醬牛肉

食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。