中秋團(tuán)圓將至，學(xué)會(huì)這六道冷菜，家宴自己在家做，好吃又實(shí)惠。還有二周不到的時(shí)間就中秋節(jié)了，中秋節(jié)是團(tuán)圓的節(jié)日，每年中秋不在外面吃都是自己在家做，叫上公婆和爸媽，大家一起熱熱鬧鬧吃個(gè)團(tuán)圓飯，雖然家人不喝酒，但團(tuán)圓飯少不了冷菜，不喝酒就來點(diǎn)飲料搭搭菜。今天跟大家分享六道冷菜，簡單又快手，讓你學(xué)會(huì)了中秋露一手。唐詩
【鹽水毛豆】
材料：毛豆500克、干辣椒5個(gè)、生姜3片、大蒜頭2瓣、桂皮1塊、八角2個(gè)、小茴香10粒、花椒30粒、香葉3片、冰糖20克、鹽15克、生抽1湯匙
做法：
1.毛豆沖洗干凈，用剪刀剪去二頭，.剪好的毛豆加五克鹽，用雙手搓一會(huì)毛豆表面，這樣毛豆表面會(huì)清洗得更干凈。
2.將干辣椒、桂皮、八角、小茴香、花椒和香葉沖洗一下放入鍋中，加生姜、大蒜頭和冰糖，并放入一湯匙生抽和十克鹽大火燒開，水燒開后放入毛豆，大火煮八分鐘，燜二分鐘即可。如果時(shí)間允許的話放入冰箱冷藏三四個(gè)小時(shí)，這樣味道更好。
【香辣啤酒鹵鵪鶉蛋】
材料：鵪鶉蛋500克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、冰糖10克、啤酒一罐、大蒜2瓣、生姜2片、香葉2片、干辣椒3個(gè)、桂皮少許、八角2個(gè)、小茴香少許、白芷少許
做法：
1.鵪鶉蛋放鍋中大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘關(guān)火，燜五分鐘過涼水，鵪鶉蛋去殼后用刀二面對(duì)稱劃二下，這樣鹵的時(shí)候容易入味。
2.鍋中放少許油，放入大蒜和生姜炒出香味，放入二湯匙豆瓣醬翻炒出紅油，放入香料和冰糖翻炒出香味，放入鵪鶉蛋，加2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油和1罐啤酒大火燒開，改中火煮十五分鐘后大火收汁。
【鹽水花生】
材料：花生500克、鹽十克、八角二個(gè)、白芷1塊、桂皮1塊、香葉2片、花椒15粒
做法：
1.花生上沾了泥巴，要放水里清泡十分鐘才能清洗干凈，如果你覺得浸泡好還是洗不干凈的話，可以加少許面粉搓洗干凈。
2.準(zhǔn)備香料，并把八角、白芷、桂皮、香葉和花椒清洗一下，花生放入鍋中，放入香料，加沒過花生的水，水要多加一點(diǎn)，煮好后的花生泡在湯汁里這樣才入味。
3.鍋中加十克鹽并大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，煮好的花生不要馬上吃，那樣不入味，在湯汁里浸泡二小時(shí)以上，這樣才入味。
【鹽水豌豆】
材料：豌豆500克、鹽5克、花椒五粒、八角一個(gè)、糖少許
做法：
1.豌豆用剪刀剪掉二頭并清洗干凈，這樣剪過的豌豆煮起來容易入味。
2.鍋中加水，放入五克鹽、五?；ń?、一個(gè)八角和少許白糖，大火燒開，放入豌豆大火煮開，再煮二分鐘出鍋。
【鹵牛肉】
材料：牛腱子1000克、老鹵1小塊、鹽8克、生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、料酒6湯匙、冰糖25克、辣椒2個(gè)、生姜3片、蒜頭2瓣、香葉2片、八角1個(gè)、小茴香少許、花椒少許、白芷1片。
做法：
1.這是鹵牛肉最關(guān)鍵的一步，去腥，牛肉必須放水里浸泡2小時(shí)左右，時(shí)間允許的話還可以適當(dāng)長一點(diǎn)，中途換二三次水，把牛肉浸泡到?jīng)]有血水，把牛肉放鍋中，加料酒把牛肉煮開后，繼續(xù)煮二三分鐘撈出，并清洗干凈。
2.牛肉放入燉鍋中，加老鹵水、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜頭、香葉、八角、小茴香、花椒和白芷大火燒開，改小火燉1小時(shí)即可，燉好后不要開蓋，讓牛肉泡在湯汁里四五小時(shí)至自然冷卻，魚一般晚上鹵，鹵了直接泡一晚上。
3.從湯汁中取出牛肉，瀝干水分，切成薄片即可，你也可以配個(gè)蘸醬，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油攪拌均勻即可。
【五香醬豬爪】
材料：豬爪1只、鹽5克、生姜3片、料酒4湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、冰糖25克、五香粉20克、老鹵1小塊
做法：
1.豬爪放入清水中，加2克鹽、2湯匙料酒、1個(gè)八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干凈。
2.鍋中放入豬爪加水大火燒開、放入老鹵、鹽、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖和五香粉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，普通鍋的話需要1小時(shí)左右。
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