姜汁 -湯匙（或少許干姜粉）（可以不用。依個(gè)人口味喜好決定，李錦記的材料列表沒(méi)有這一項(xiàng)。這是賣燒臘的親戚教導(dǎo)用姜汁的）
酸梅醬 - 2湯匙（這是一位廚友建議的，說(shuō)加了跟接近李錦記叉燒醬的味道）
（C)
麥芽糖-150g （沒(méi)有可以不用的）
玉米粉或太白粉 - 2湯匙 2～3湯匙水調(diào)開(kāi)。
麻油 - 1～2湯匙
做法：
1. 先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)（在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過(guò)篩成腐乳泥再用）。
2. 在鍋內(nèi)把調(diào)勻的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3.加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開(kāi)，熄火，最后加入麻油。
4. 冷卻后裝罐， 冷藏。
注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況， 但是別擔(dān)心，叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
溫馨小提士：
1.最簡(jiǎn)單的即席叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，食油，（沒(méi)有洋蔥粉就用些蔥頭油）， 糖，鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，腌出來(lái)的叉燒也很美味。
2. 到藥材店買些紅麴米來(lái)磨成粉，不但可以當(dāng)成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。
3. 南洋很少有十三香粉賣，所以沒(méi)有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些八角（大茴香）粉，沙姜（三奈）粉，小茴香粉，仁砂粉，甘草粉，白胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，桂皮粉，花椒粉，丁香粉，橘皮，白芷等等（盡量有什么就用什么吧?。?/font>
比較重要的是八角粉及砂姜粉這兩樣，沒(méi)有這些香料粉也不要緊，腌肉塊時(shí)敲碎一些手上有的香料一起下去腌。
如果你會(huì)常做叉燒，就拜托藥材店的師傅幫你把這些香料打成粉，比例大約是八角3份，砂姜2份，小茴香粉，仁砂粉，甘草粉，白胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，桂皮粉各1份，花椒，丁香，橘皮，白芷各半份。如30g:20g:10g:5g。建議您依自己口味的喜好，斟酌增減所用香料的份量比例）
4.腌叉燒時(shí)，下醬料后不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至腌料被肉塊吸收完為止。捉麻后的肉塊會(huì)稍微膨大發(fā)軟（如上圖），這樣處理過(guò)的肉塊烤出來(lái)的叉燒才不會(huì)死硬。
5. 如果要叉燒肉塊更柔軟，可以先用半個(gè)蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥后加2湯匙水用篩子擠出果汁，用果汁來(lái)捉麻肉塊2至3分鐘后（外面的燒烤師傅會(huì)用小蘇打水或化學(xué)嫩肉精），才加叉燒醬下去捉麻7～8分鐘至醬汁被肉塊吸收為止。
自制嫩肉精：
1.用刀子刮開(kāi)青木瓜的皮，或木瓜樹(shù)頂端的軟皮，收集幾滴流出來(lái)的白色乳汁（千萬(wàn)別貪多，不然肉塊會(huì)化的太爛），加些水，用來(lái)捉麻肉塊。
2.或是用半茶匙的小蘇打加2～3湯匙的水化開(kāi)（用于500g 的肉塊）
這叉燒醬也可以用來(lái)當(dāng)燒烤叉燒肉或其他肉類時(shí)的蜜汁涂料。
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