叉燒醬是增鮮加味的調(diào)味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特?？捎糜邳c(diǎn)醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風(fēng)味美食；亦可做小炒調(diào)味盒燒烤腌制、涂抹醬料。
叉燒醬做法
材料：生抽1湯匙 、老抽1湯匙、 色拉油1湯匙 、料酒1湯匙 、蒜茸1湯匙、 蜂蜜2湯匙（視個(gè)人對甜的喜歡可多放）、 紅腐乳醬((紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可不放) 、鹽少量（也可不加）、 胡椒粉少量 、水3湯匙、
做法：將以上作料混合均勻，倒入熱鍋，大火煮開至略稠，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火待涼.這個(gè)就是所謂的叉燒醬.Tipps1.以上的叉燒醬的量可以制作約300克的叉燒肉.如果要多做點(diǎn)，可以按上述比例增加作料.2.加了蒜的叉燒醬可以放在密封的玻璃瓶內(nèi)，冷藏保存，畢竟沒加防腐劑，時(shí)間不要太出格了。
做法二：十三香粉- 4～6茶匙 （ 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）、玫瑰露酒或米酒- 2 湯匙（禁酒者可以不用，加水）、紅曲米粉- 2茶匙 、（或食用紅色素少許）、蒜頭粉 - 2～3茶匙、洋蔥粉- 2～3茶匙、玉米油或蔥頭油- 3大匙（注：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切后待用，蔥酥可以用在別的用途上黃豆醬- 1湯匙（在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成細(xì)醬）、鹽 - 、少許檸檬汁- 1湯匙（或白米醋半湯匙）、水 - 2湯匙做法1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內(nèi)攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內(nèi)（在細(xì)目篩子內(nèi)用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。2、在鍋內(nèi)把調(diào)勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最后加入麻油。4、冷卻后裝罐， 冷藏。注：冷藏后的叉燒醬可能會(huì)有回結(jié)糖砂結(jié)晶體的狀況， 屬于正常情況， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結(jié)糖砂的情況出現(xiàn)，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
小訣竅:1、最簡單的叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉，食油，（沒有洋蔥粉就用些蔥頭油）， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，腌出來的叉燒醬也很美味。
2、到藥材店買些紅麴米來磨成粉， 不但可以當(dāng)成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。
3、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，干姜粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（盡量有什么就用什么吧！）
4、腌叉燒時(shí)，下醬料后不斷用手捉麻肉塊至少10分鐘，直至腌料被肉塊吸收完為止。 捉麻后的肉塊會(huì)稍微膨大發(fā)軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會(huì)死硬。
5、如果要叉燒肉塊柔軟， 可以先用半個(gè)蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥后用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鐘后， 才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。
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