在保留叉燒肉精髓的同時(shí)，對(duì)這道粵式燒味做了不少本地化的改良。肉塊在慢燉中每一絲肌理和脂肪都飽含了醬汁。
汪姐
汪姐私房菜主理人
用餐人數(shù)
準(zhǔn)備時(shí)間
烹飪時(shí)間
去皮去骨五花肉
380 克
李錦記叉燒醬
3 湯匙
紅曲粉
1 茶匙
白酒
3 茶匙
植物油
1 湯匙
腌制叉燒醬
1 湯匙
生抽
1 湯匙
水
200 毫升
紅曲汁
1 茶匙
細(xì)砂糖
1 湯匙
CIZZLE
鍋具
去皮去骨五花肉，切成 4 片(長(zhǎng)15*厚1.5厘米，約480克)的長(zhǎng)方形肉片。
在肉塊表面均勻涂抹上叉燒醬(約 3 湯匙)，進(jìn)冰箱冷藏 4 小時(shí)。
1 茶匙紅曲粉，3 茶匙白酒，調(diào)勻成紅曲汁，待用。
刮下肉塊表面醬汁，留 1 湯匙醬汁待用
將鍋?zhàn)酉磧舨粮煞旁跔t面上
加入 1 湯匙植物油
加入肉塊，平鋪在鍋內(nèi)
加入 1 湯匙留用的叉燒醬
加入 200 毫升水
淋入 1 湯匙生抽
加入 1 茶匙紅曲汁
加入 1 湯匙細(xì)砂糖，攪拌均勻
夾出肉塊
將放涼的肉塊切片裝盤，淋上醬汁
烹飪完成
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