六合油雞
制法：
1、把油雞腿肉去骨，斬成丁，納碗后加入鹽、醬油、胡椒粉和紅苕淀粉，待拌勻腌漬10分鐘后，放進(jìn)沸水鍋滑熟待用。
2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)和芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。
3、鍋里放色拉油，燒至四成熱時(shí)下姜米、蒜米和郫縣豆瓣醬，炒香出色再摻鮮湯燒開，其間加鹽、味精和雞精調(diào)味，等放入滑熟的雞丁稍煮后，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花，待用。
4、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。
家常黃燜油雞
原料：
北京油雞一只，土豆塊、煙筍條各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬60克，紅花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量，菜油、紅油各150毫升。
制法：
1、將油雞宰殺治凈后，斬成塊，待用。
2、鍋入菜油和紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時(shí)，離火待用。
3、炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調(diào)入雞精、味精，并淋入香油和花椒油，裝盤便好。
芹菜炒油雞雞雜
原料：
油雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。
制法：
1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點(diǎn)醋，推勻裝盤便成。
