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黃燜雞

原料：土公雞１只（約1500克）　土豆塊、煙筍條各150克　自制豆瓣醬60克　紅花椒10克　老姜片20克　蒜瓣50克　子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量　菜油、自制紅油各150毫升

制法：

1.將土雞宰殺治凈后，斬成塊。

2.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，下老姜片、蒜瓣、紅花椒和自制豆瓣醬先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒勻，隨后放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入高壓鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用（見圖1～5）。

3.炒鍋入色拉油燒熱，下子姜片、青紅椒節(jié)和蒜苗節(jié)炒香后，才倒入高壓鍋壓好的雞塊，并放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，并淋入香油和花椒油，裝盤便好（見圖6～9）。

炒雞雜

原料：雞雜100克　芹菜節(jié)80克　泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量

制法：

1.將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬待用。

2.鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點醋，推勻便裝盤。

雞血湯

原料：雞血200克 青菜葉150克 鹽、味精、色拉油各適量

制法：

1.將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水后，撈出來待用。

2.凈鍋入油燒熱，注入清水并放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調入鹽和味精，即成。