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各位暖粉們，每周四都是我們特別打造的暖粉點(diǎn)餐專(zhuān)屬福利~會(huì)選擇留言中人氣較高的美食，為大家推送詳細(xì)做法步驟。

想點(diǎn)菜的朋友們可以繼續(xù)在本篇文章末尾留言哦！

提起黃燜雞米飯，大家應(yīng)該都不陌生，幾乎全國(guó)各地都有店鋪，也是暖暖心中的下飯利器。

暖暖覺(jué)得黃燜雞米飯里面的香菇，吸滿(mǎn)了湯汁，色澤油亮，比肉還好吃。咕咚咕咚冒著熱氣，雞肉軟爛香濃味美，幾乎每次做黃燜雞，兒子都能多吃一碗飯！

其實(shí)黃燜雞的做法很簡(jiǎn)單，今天教大家的方法，暖暖自己嘗試過(guò)很多次，比飯店里做的都好吃~

大廚竅門(mén)：干香菇在清洗時(shí)，會(huì)有很多細(xì)沙。我們可以在清洗時(shí)，加入淀粉進(jìn)行揉搓，清洗泥沙。

-食材-

雞腿/干香菇/鹽/生抽/黃酒/啤酒

蠔油/老抽/白糖/八角/白芷/蔥姜蒜

-具體步驟-

食材處理：干香菇用涼水提前泡發(fā)。雞腿剔骨，切成2厘米見(jiàn)方的大塊，加入少許鹽、生抽、蠔油抓勻，腌制入味。

焯水：鍋中坐水燒開(kāi)后，下入腌制好的雞塊，立馬關(guān)火，用水的余溫浸泡3分鐘給雞肉定型，鎖住雞肉水分。

炒制：鍋中放底油，開(kāi)大火，撈起的雞肉直接下鍋，八角兩顆、白芷一片、大量蔥姜蒜進(jìn)行煸香。

燒制：下入提前泡發(fā)的干香菇，烹黃酒去腥，倒入泡發(fā)香菇的水、適量的啤酒，加入一勺蠔油、生抽增鮮、老抽調(diào)色、少許白糖，大火加蓋燉煮8分鐘。

最后：大火收汁，撒上香蔥即可出鍋啦~

-食材-

五花肉丁/鮮黃醬/干黃醬/面粉

菜碼（多種蔬菜）/蔥姜/油鹽

-具體步驟-

制作炸醬：

①取一只小碗，將干黃醬加入1:1比例的水澥開(kāi)，然后和準(zhǔn)備好鮮黃醬充分拌勻即可。

②五花肉去皮切塊，油溫3成熱下入油鍋煸炒至焦黃，吐出多余的油脂后下入大量蔥姜末繼續(xù)煸香。

③加入料酒略煸，然后加入3份鮮黃醬、1份干黃醬、鹽，改成中小火慢煸（防止糊鍋）。

④然后分3次加入與醬料等量的水，煸干后再加依次循環(huán)，直到徹底激發(fā)出香味，炸醬就做好啦~

制作手搟面：

①1斤面加入3兩8~4兩的清水，和成較硬的面團(tuán)稍加醒制后搟成長(zhǎng)方形的光滑薄片。

②然后用搟面杖全部卷起，邊搟邊撒少許薄面防止面團(tuán)粘連。

③將搟面杖從面皮中抽出，來(lái)回橫壓面片，打開(kāi)即可得到薄而均勻的大面片，然后稍加搟制調(diào)整即可。

④將面片疊成梯形后進(jìn)行切面，按照自家的口味，改刀切成細(xì)面或者寬面抖散即可。

最后：鍋中做水燒開(kāi)，放入部分需要焯燙的蔬菜。然后再下入面條，煮至成熟即可撈出。淋上炸醬一起拌即可。

-食材-

牛腩/西紅柿/黃油/八角/香葉/冰糖

小茴香/洋蔥/蔥姜/紅酒/青椒/番茄醬

-具體步驟-

食材處理：新鮮牛腩橫著切、西紅柿去皮均改刀成大塊備用。

焯水：牛腩冷水下鍋煮開(kāi)，撇除多余的血沫，撈出備用。

煸炒：鍋內(nèi)放入少許黃油，下入牛腩略煸，加入2粒八角、1片香葉、十幾粒小茴香略煸，然后加入洋蔥、蔥段、姜片，煸炒出焦黃色出香味即可。

調(diào)味：西紅柿炒軟后，放入番茄醬補(bǔ)充口味和色澤。沿著鍋邊烹入紅酒，加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后放入醬油簡(jiǎn)單調(diào)味。

燉煮：中火開(kāi)始燉制，為節(jié)省時(shí)間，可以放入高壓鍋中燉煮25分鐘即可，如果選擇炒鍋燉，但想要燉至軟爛時(shí)間較長(zhǎng)，需2小時(shí)左右

-食材-

南瓜/咸鴨蛋/小蔥/淀粉

白糖/白胡椒粉

-具體步驟-

食材處理：把小蔥切末備用，南瓜去除瓜瓤，削去外皮和瓜蒂，再切南瓜條。把鴨蛋黃切碎備用。

蒸制：把生咸蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋黃和蛋白一起放鍋里蒸一下。

焯水：坐熱水，把南瓜條放入鍋中燙十五秒馬上撈出晾涼，表面均勻地裹上一層淀粉。

炸制：油溫五成熱，放入南瓜炸制表面金黃酥脆撈出（剛剛放下鍋的南瓜條先不要?jiǎng)铀?，炸制定型以后再?dòng)它，否則容易碎掉）

最后：鍋內(nèi)留底油，開(kāi)小火，把鴨蛋黃倒入鍋內(nèi)炒碎，倒入南瓜，加入一點(diǎn)白糖，胡椒粉，快速翻炒即可出鍋~

每周四的暖粉點(diǎn)餐環(huán)節(jié)

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