不少茶客喜歡在茶店買茶，品茶時，茶藝師往往會問，“順不順？滑不滑？回甘怎么樣？掛喉嗎？香氣如何？”這是入門級茶藝師都能娓娓道來的關(guān)于品鑒的基本術(shù)語，除此之外再無談到更多，那說明她對普洱茶只懂皮毛。普洱茶，區(qū)別于其他茶類，最重要特質(zhì)就是“越陳越香”，而其陳化本質(zhì)就是以“活性”替換醇厚度，“活性”的高低對普洱茶后期收藏和品飲價值都極為關(guān)鍵。一款茶若只談口感、滋味、香氣，不談后期存儲價值（茶葉活性），那就算不上是款好茶，一個茶藝師若只談當(dāng)前，那也算不得專業(yè)。說茶網(wǎng)（ www.ishuocha.com ）往期文章，一直在倡導(dǎo)大家選擇有活性的品質(zhì)茶，那什么樣的茶才是有活性？活性到底是什么？活性，是由普洱茶品中可用于后期轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)含量多少來決定。多酚類、糖苷類、茶色素等內(nèi)含物質(zhì)越豐富，茶品的整體活性就越好，后期轉(zhuǎn)化空間也越大。一款成品普洱茶活性物質(zhì)含量的多寡，可以簡單通過茶湯中的清涼感、飲茶后的體感以及回甘生津所能持續(xù)的時間長短（余韻）來感受。有活性的茶，往往香氣細膩，湯水鮮活，口感富有滲透力。輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀快得快，喉韻、回韻非常好，余韻持久；葉底均勻柔軟不硬，拉扯有韌性。這類普洱茶葉底柔軟不硬，聞到的香氣也不一定高揚，但飲茶時會口腔生香。反之，沒有活性或活性低的茶，香氣不顯，純度不高，沒有回韻；水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或全無有的存放了十多年的老茶，雖然入口甜，但喝下后口腔中沒有回甘生津，余韻全無，就代表這款茶活性弱。所以，這類活性低的茶，一般5年內(nèi)品飲滋味稍好，存放超過5年，品質(zhì)則急劇下降，后期幾乎沒有存放價值。如上文提到的，只有確保茶品具有活性，普洱茶才有陳化潛力，具備收藏價值。決定茶品活性，當(dāng)然還是原料和工藝兩個主導(dǎo)因素。原料方面，以云南大葉種制成的普洱茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，具備先天性的陳化基礎(chǔ)。且越是環(huán)境生態(tài)好、樹齡大的產(chǎn)區(qū)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)越豐富，后期轉(zhuǎn)化效果就越好。此外，普洱茶需遵循正確有效的制茶工藝，任何一個環(huán)節(jié)的失誤都可能造成茶活性喪失。當(dāng)然了，活性是判斷茶品后期轉(zhuǎn)化價值的前提，除了原料和工藝，后續(xù)倉儲也極為重要。選擇一款好茶，不僅要看當(dāng)下呈現(xiàn)出的口感滋味等，更要關(guān)注后期品飲及收藏價值，而專業(yè)茶藝師也需要從更久遠的層面來評析茶品。選擇一款好茶，不僅要看當(dāng)下呈現(xiàn)出的口感滋味等，更要關(guān)注后期品飲及收藏價值，而專業(yè)茶藝師也需要從更久遠的層面來評析茶品。（本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：西蒙、說茶網(wǎng)思思）
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