1.綠豆一定要泡發(fā)好，泡好的綠豆可以試吃一顆，有一點(diǎn)軟軟的口感，就證明泡好了。如果用沒(méi)泡好的綠豆直接蒸，做出來(lái)的綠豆糕沒(méi)口感。將泡好的綠豆去皮備用，去皮的綠豆糕顏色較淡，口感也更細(xì)膩。
2.綠豆用蒸煮方式弄熟之后，再用大勺將煮好的綠豆壓成泥在過(guò)篩2次。這樣做出綠豆糕的口感是特別細(xì)膩。技巧說(shuō)起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但是在篩綠豆糕時(shí)也是十分要掌握輕重。
3.以前老方子做綠豆糕，會(huì)放很多的芝麻油浸泡利于保存。但是現(xiàn)今有冷藏儲(chǔ)備的條件，低油低糖的糕點(diǎn)更加健康。綠豆：黃油（植物油）：麥芽糖的比例是1000:150:100,是最適中的，愛(ài)吃甜的，多加點(diǎn)糖就可以了。
4.炒綠豆糕最后加入麥芽糖，炒的時(shí)候產(chǎn)生氣泡即可，不要炒變色了，會(huì)影響綠豆糕的成色。用麥芽糖制作的綠豆糕甜度更低，綠豆的清香味非常濃郁。
5.綠豆糕炒好了放入模具、壓實(shí)、塑形，取出之后冷藏一段時(shí)間再食用。冷藏之后的綠豆糕帶著一絲絲清涼，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感，特別適合初夏時(shí)節(jié)品嘗
綠豆性味甘涼，具有清熱解毒的療效，做成的綠豆糕口感細(xì)膩軟和、營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是老人還是孩童都能食用。再加之“糕”和“高”同音，有積極向上飛黃騰達(dá)的寓意，與端午節(jié)的粽子連一起有“高中”的寓意，對(duì)于準(zhǔn)備趕考的學(xué)子來(lái)說(shuō)是一個(gè)的美好祝愿。
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