黑茶有“三尖”，“四磚”，“一花卷”的說法。
“三尖”（天尖、貢尖、生尖）的區(qū)別在于采摘鮮葉的嫩度不一，天尖和貢尖用一、二級(jí)嫩均齊整的黑毛芽茶制成，生尖以三級(jí)黑毛茶壓制而成；花磚以卷改磚形四周有花紋稱花磚；茯磚的原料為三級(jí)黑毛茶占半，四級(jí)及四級(jí)以上的占40%，其它級(jí)次占20%，因制作均在伏天進(jìn)行，故稱茯磚；黑磚以粗老黑毛茶為原料的磚塊形蒸壓黑茶；“千兩茶”即“花卷茶”，是安化江邊劉姓祖家族創(chuàng)制密法生產(chǎn)的神秘產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的原料古樸獨(dú)創(chuàng)的方法加工而成；青磚以連枝帶葉的粗老原料蒸壓而成。
安化黑茶的主要工序?yàn)椋翰烧r葉后經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥制成，有嫩芽葉制成的“三尖”，也有蒸壓而成的“茯磚”、“黑磚”和“青磚”，還有經(jīng)特殊方法加工而成的“花卷茶”，形制各不相同但均以黑毛茶為原料。
安化黑毛茶分為4個(gè)級(jí)別，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。一級(jí)條索緊圓直，葉質(zhì)柔嫩色黑潤；二級(jí)條索尚緊色黑褐尚潤；三級(jí)條索欠緊呈泥鰍條，色似青竹色（或柴油柳青）；四級(jí)葉張寬大粗老，條松皺折色黃褐。
安化黑茶歷史上以樹茶間作，套夾種為主，近30年來隨著連片開墾種植茶園面積的增加，茶葉產(chǎn)量因此也隨之增加，間套夾種使茶樹以漫射光照為主，雨水充足而霧氣環(huán)繞，土沃質(zhì)松適宜于茶樹的生長。上世紀(jì)50年代前，普遍以安化群體種為主，其基本的生物學(xué)特征為：灌木型，中葉類，中生種，半開張樹姿，分枝部位較高，密度中等，長橢圓形葉片，葉色呈黃綠色，葉平純尖，芽葉較肥壯，略帶黃綠色，茸毛中等，一芽三葉百芽重68.0克。春茶一芽二葉干樣含約氨基酸2.4%，茶多酚29.2%，總兒茶素21.0%，咖啡堿4.5%。
三尖”以二尖為代表，外形色澤黑帶褐（一尖烏潤），香氣純正（一尖清香），滋味醇和（一尖醇厚），湯色稍橙黃（一尖橙黃），葉底黃褐帶暗（一尖黃褐）；“四磚”（黑磚茶，茯磚茶，青磚茶，花磚茶））中，花磚茶以三級(jí)黑毛茶為主配置少量二級(jí)降檔黑毛茶壓制而成，內(nèi)質(zhì)取決于黑毛茶原料的配比。磚面色澤以黑褐為上，黃褐次之，香氣純正，滋味醇和尚濃，醇厚為上，湯色紅黃尚明，明亮為上，葉底黑褐粗老，尚勻?yàn)樯?。茯磚泡飲的總體要求湯紅香清味厚不澀，耐沖泡，磚內(nèi)要有“金花”，即冠突散囊菌，對(duì)人體極有益，金花越茂盛，品質(zhì)越佳，也是評(píng)判茯磚質(zhì)量的重要而最直觀的標(biāo)志。
“千兩茶”是安化茶商在“百兩茶”的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，俗稱“花卷茶”，因其每支合老稈1000兩而稱“千兩茶”，它采用安化本地茶樹群體種加工的優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，經(jīng)汽蒸變軟后裝入墊有蓼葉（或棕片）的長圓筒形的篾簍中，用壓、踩、滾、錘等技術(shù)，經(jīng)多次反復(fù)的卷緊錘壓，使茶芽（枝）達(dá)到緊茶的要求，形成0.2×1.6米的圓柱體，制成花卷茶后在自然條件下日曬夜露經(jīng)七七四十九天自然干燥而成。
花卷茶包裝獨(dú)特，碩大挺拔，色澤黑潤油亮，滋味醇厚，帶蓼葉、竹黃、糯米的香味，存放越久，品質(zhì)越佳。日曬夜露之特殊發(fā)酵工藝，造就了獨(dú)特的品質(zhì)特征和功效。
花卷茶中的茶多酚，咖啡因等物質(zhì)，是復(fù)雜的生理活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體血管壁的韌性，抑制動(dòng)脈硬化，抑制不飽和脂肪酸的過氧化能力，對(duì)防止亞硝酸銨等硝基化合物在人體新陳代謝中的形成積累等作用明顯。
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