2003年6月20日下午2點50分,西安北郊鳳鳴原漢墓挖掘現(xiàn)場,隨著考古工作者將移液管伸入兩千多年前的銅鍾中,一股翠綠色液體緩緩流出,飄溢而出的酒香令在場者無不動容———這液體竟是埋藏了二千多年的西漢古酒。
出土古酒為何呈綠色？一些專家認為，按史料記載，古時的一些酒本身就是綠色，成語“燈紅酒綠”即源于此，所以西漢古酒的顏色本來就是翠綠色。但李學勤等專家則不同意這種看法，他們認為，根據(jù)鑒定，西漢古酒中銅的含量達1800毫克，出土古酒的綠色應(yīng)是銅離子的顏色，而銅離子則來自存酒的銅鐘。
西漢古酒能保存多久？目前，出土的西漢古酒被存放在地下室冰柜內(nèi)的藥用玻璃器皿中，但這只是初步的保護措施，一些專家認為這種方法并不科學。在長時間之后，古酒會否發(fā)生氧化反應(yīng)，失去進一步研究的價值？這是許多人十分擔心的，也給文物考古部門提出了一個值得研究的課題。
西漢時期，在我國三秦大地有一種酒味濃郁的美酒，飲后讓人久久不能忘卻她的芬芳，一直為后人所傳誦。時至今日，我們終于解開了它神秘的面紗。
2003年3月，西安市文物局保護考古所在西安市北郊文景路中斷一工地發(fā)掘出土了兩鍾西漢早期鳳首銅鍾。當打開銅鍾時，翠綠色的西漢美酒仍然散發(fā)出濃郁的酒香。一時間，西漢美酒轟動了整個考古界及釀酒行業(yè)。
2012年7月，寶雞市石鼓山西周古墓考古工作進行，28件青銅器全部被提取出來。
一件青銅卣里存放的液體令考古現(xiàn)場一片沸騰：因為排除雨水進入青銅卣的可能性，考古專家大膽判斷，很有可能就是一壺美酒。
如果最后的鑒定符合現(xiàn)場判斷，這件青銅卣中的佳釀將是距今3000多年的“陳年老酒”，比西安北郊發(fā)現(xiàn)的西漢美酒還早1000余年。
考古專家辛怡華說，古人在埋葬時一般都會在酒器里灌滿美酒。但是隨著時間推移，美酒會慢慢地揮發(fā)干凈，這件青銅卣由于蓋和罐體合縫嚴密，極有可能“僥幸”地將當時的美酒保存了3000多年。
考古專家介紹，我國人工釀酒歷史大約始于六千年前。通常古人是用一塊布或者一張韌性較好的紙把酒壇口蓋好，然后再在封口的酒壇口上覆蓋一層泥巴，起密封作用。出土的這件酒器除了采取密封處理外，鑄造的青銅酒蓋和罐體吻合得嚴絲合縫。
2010年12月，陳家山唐宋時期遺址考古發(fā)掘，發(fā)掘出一條灰溝、3個灰坑、5座宋元時期墓葬和較為清晰的唐代至清代時期文化層。在出土文物中，一對谷倉罐還盛滿液體，令考古工作人員嘖嘖稱奇。眉山市青神縣文管所副所長岳華剛分析，這對谷倉罐疑為元代陶器，里面盛裝的可能是平民自釀的酒。
考古工作人員發(fā)現(xiàn)了一對蓋著蓋子、底部以碗襯著的谷倉罐，這對谷倉罐竟然完好無損。在小心翼翼地揭開谷倉罐上的蓋子后，工作人員發(fā)現(xiàn)，這里面竟然還盛裝著液體?！坝泄珊艿木莆??！惫ぷ魅藛T上前聞了幾下，“這對谷倉罐疑為元代物品，這里面盛裝的可能是平民自釀的酒，時間久遠，酒精揮發(fā)了?！?
1995年，在江蘇徐州市獅子山，發(fā)現(xiàn)了漢朝楚王墓。在墓室的庖櫥間，發(fā)現(xiàn)一個陶制球形壇，上面印有“蘭陵貢酒”的戳記。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出。
據(jù)考古專家研究，楚王墓出土的“蘭陵貢酒”與今日的山東蘭陵酒同出一脈。目前出土的楚王墓“蘭陵貢酒”，也證明了蘭陵酒輝煌的千年歷史。
在沈陽法庫葉茂臺村，40多年前村民的一次偶然發(fā)現(xiàn)，揭開了一個掩藏千年的秘密——七號遼墓之謎。
在七號墓的那張木桌底下，考古人員發(fā)現(xiàn)了兩件白瓷壺，其中一個壺中竟然有酒。高一點兒的白瓷壺比正常情況重一倍，輕輕晃一下瓶體，里面發(fā)出清脆的液體聲。
瓷壺中的液體很快被送去化驗，結(jié)果含有微量乙醇。這個無疑證明，壺中的液體就是酒。在法庫的遼墓◇◇土千年古酒，此前未曾有過，這是我國考古史上一次非常重要的發(fā)現(xiàn)。
2013年5月，在南川區(qū)大觀鎮(zhèn)觀溪村8社發(fā)現(xiàn)一座古墓，墓內(nèi)發(fā)掘出一個陶瓷酒壺和幾個鐵環(huán)，判斷為宋墓。
川區(qū)文物管理所副所長曾舸說，根據(jù)墓中的刻字雕花可以確定它是宋代墓，該墓長約3米，寬約1.5米，墓壁上的雕花較普通，刻有“大吉大利大富”6個大字。
曾舸告訴陶瓷網(wǎng)記者，為了更好的保護和發(fā)掘古墓，這個古墓將被遷移到區(qū)文物管理所保管。
2013年5月，經(jīng)國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的分析檢驗，在煙臺開發(fā)區(qū)三十里堡漢墓群考古現(xiàn)場發(fā)掘出的陶器內(nèi)部液體含有乙醇和甲醇成分，基本可以確定陶器內(nèi)當年所裝液體為酒類，這是我國首次在漢代墓葬出土的陶器中發(fā)現(xiàn)酒。在這份送檢的樣品中還發(fā)現(xiàn)了乙酸乙酯，根據(jù)其含量，符合清香型白酒的標準。
當時，考古隊員發(fā)現(xiàn)了一個類似“酒壇”的陶器，上部被一些碎陶片所覆蓋。當考古人員小心翼翼地把碎片移開后，發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)有液體，而且清澈透明。“從土壤的干燥程度，和附近陶器內(nèi)的干燥程度來看，這個陶器內(nèi)的液體應(yīng)該是人為放置的，而且在放置后，上面還疊置了其他陶器，正好把它密封住了，所以才能保存至今?！?
漢代墓葬出土的器皿中存有液體多次發(fā)現(xiàn)，而液體內(nèi)含有酒精成分，僅在河南和陜西等地出現(xiàn)過一兩次，不過都是儲存在青銅器中，而且經(jīng)過千年的埋藏，液體本身已經(jīng)發(fā)生變化，甚至液體顏色都已經(jīng)變綠?！坝捎谶@次是存在陶器內(nèi)，所以液體顏色上沒有發(fā)生任何變化，而且非常清澈，”考古專家說，初步估算，這“壇子酒”的總量應(yīng)該在4斤左右。
從各種史料上記載，漢人是崇尚瓦器（陶器）盛酒的，而且漢人喝酒的風氣也很盛，而且從一系列的出土文物取樣上看，在漢代造酒技術(shù)已經(jīng)較為成熟，當時酒在香、色澤和酒精度上應(yīng)該都有分類，古語‘某人飲酒幾石’，這除了說明人的酒量比較大以外，也能證明的是當時的酒由于是糧食釀制，所以度數(shù)較低。
