茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。

特別是富含維生素P(含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品)。

維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利於心血管疾病的防治。

但是，茄子與其他原料搭配製作菜肴是有很多講究的，搭配好可以發(fā)揮食療作用，搭配不好則對(duì)健康不利！

茄子搭配螃蟹一同食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃，腸胃會(huì)感覺不舒服，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

茄子＋苦瓜：茄子搭配苦瓜食用，是心血管患者理想的菜肴。

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老的作用。

而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，二者適合搭配食用。

茄子＋肉：茄子和肉一同烹調(diào)食用可補(bǔ)血、穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜。

茄子含有豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂的作用，

能有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助。  

魚香茄子煲

紅燒茄子煲

家常茄子

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肉末茄子煲

免油啤酒燒茄子

金雞茄子豆腐煲

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