文/農(nóng)夫也瘋狂
又到年底了，農(nóng)村里現(xiàn)在已經(jīng)很少有人養(yǎng)豬了，在農(nóng)夫的家鄉(xiāng)，整個(gè)村子基本上也很少見到有誰家殺年豬了。如今在農(nóng)村里，只有在辦紅白喜事的時(shí)候，才能偶爾見到殺豬的場(chǎng)景了?？磥砉湃苏f的“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”這句老話要過時(shí)了。
想起小時(shí)候殺豬的時(shí)候，殺豬菜是最讓人回味的。當(dāng)把豬殺掉了之后，左鄰右舍來幫忙的會(huì)圍坐在一起吃殺豬菜，那種氛圍如今在農(nóng)村里也是難得一見了。在農(nóng)夫的家鄉(xiāng)這邊，自家殺豬的話，那豬頭基本都是留著自家吃的，當(dāng)時(shí)爺爺還在，就很喜歡吃“槽頭肉”，常用它來下酒。但是大人都不讓小孩子多吃，說這個(gè)地方的肉吃多了對(duì)身體不好。長(zhǎng)大以后，才知道這個(gè)部位的肉又被稱之為“垃圾肉”。你們吃過槽頭肉嗎？以前農(nóng)村人愛吃的槽頭肉，是豬哪個(gè)部位的肉，為何叫“垃圾肉”？
估計(jì)不少人對(duì)于槽頭肉不太熟悉，但是在過去槽頭肉卻是在農(nóng)村里很受歡迎的。因?yàn)橐郧吧顥l件艱苦，有些人家里就會(huì)特意去購(gòu)買槽頭肉吃，一來是其價(jià)格相對(duì)便宜一些，二來是分量足，因?yàn)槿赓|(zhì)不緊致，所以看起來要比較多。那你可知道槽頭肉是豬哪個(gè)部位的肉嗎？
槽頭肉，顧名思義就是和豬槽有關(guān)系的，就是豬在吃食的時(shí)候，靠近豬槽部位的那一塊肉。它指的就是豬頭與軀干連接部位的頸脖處的肉，如果還不太明白的話，就是殺豬的時(shí)候，刀插入處的那一小塊肉，一頭兩百來斤的豬也就十來斤槽頭肉。這塊肉現(xiàn)在在集市上基本上是沒人賣的，因?yàn)橘I的人少，如今很多人也不愿意吃這個(gè)地方的肉了。
在以前基本上都是養(yǎng)豬的人家里留著吃，也有的人會(huì)購(gòu)買來吃，因?yàn)橄啾扔谄渌胤降娜?，這個(gè)部位的肉價(jià)格更加便宜。但是，這個(gè)槽頭肉也不會(huì)浪費(fèi)掉了，聽有的人說，基本都是讓包子店、餃子店、餐館購(gòu)買去了，用來做餡，或者是做成了肉丸子。那這個(gè)部位的肉到底能不能吃呢？為什么槽頭肉被稱為“垃圾肉”呢？
看過農(nóng)村殺豬的都知道，殺豬的時(shí)候真的是白刀子進(jìn)紅刀子出，而刀口就是在豬脖子這個(gè)地方，因?yàn)檫@里是豬的氣管和血管密集處，十分利于放血。同時(shí)在豬脖子這個(gè)部位還有很多的淋巴結(jié)（腺），這個(gè)是用肉眼也能看得到，摸得到的。小時(shí)候看到即便是自家養(yǎng)的豬，槽頭肉上也是有很多淋巴的。而父母在烹飪之前，都會(huì)先把上面帶有顆粒感的肉塊剔除掉，說這些東西吃了對(duì)身體健康不好。其實(shí)，槽頭肉被稱為垃圾肉，主要也是因?yàn)槠渲泻辛撕芏嗟牧馨徒Y(jié)和脂肪瘤等對(duì)人體有害的物質(zhì)，極有可能會(huì)引起病毒感染的！
在過去，農(nóng)村里很多人喜歡吃這個(gè)部位的肉，那也是沒有辦法。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生活條件不好，一年也難得吃上幾回肉，偶爾吃一點(diǎn)點(diǎn)所以對(duì)身體沒什么危害。但是長(zhǎng)輩都是不允許小孩子多吃的。而如今在農(nóng)村里大家也都也不愛吃了，就是因?yàn)樯钏教岣吡耍B(yǎng)生保健意識(shí)也高了，所以也就有了更高的追求了！
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