又到農(nóng)村殺豬時
文/王學彬
無論是貧窮也好，富有也罷，相對人生而言，童年的時光永遠是快樂的，永遠是富有的，永遠是值得人們回憶的。
一晃半個世紀過去了，現(xiàn)在回想起來，童年最高興的一段日子便是過年了。而在農(nóng)村，過年序幕的拉開便從殺年豬開始了。
農(nóng)村幾乎家家戶戶一進入臘月后，就到了殺豬的時候了。那時各家一般都是開春到集市上或本屯子抓豬羔子，也有的是自家老母豬下的羔子，都是純的笨豬，肉香得很。
那時養(yǎng)豬講究的是“槽頭”。槽頭好的人家豬養(yǎng)得胖，長得快；槽頭不好的，豬奸讒，瘦，好得病。我家還算槽頭不錯，也不論頓數(shù)，也不管冷暖，隨便喂幾瓢泔水，那豬就噌噌地長。
我現(xiàn)在還清楚地記得，那時候把豬喂養(yǎng)到臘月里，天一煞冷，家家戶戶合計好串開日子殺豬，以免村里互相請客沖突，相互間不吃到都覺得不好意思。那時豬的生長周期都在10到12個月，飼料絕對是綠色的，再說你想弄點食品添加劑，一是從來沒聽說過，二是那時根本就沒有，絕對沒有這樣的概念。所以那時的豬肉吃起來特別香。現(xiàn)在一提起那時的豬肉，人們還贊不絕口，久久回味。
那個年代，像我們這些十來歲的小孩子夏天和秋天放學到家，父母們早就把筐和鐮刀放在了門口，一進門吃上幾口飯，就去割豬菜了。春天里，我們到大地里挖苣荬菜。那時的苣荬菜遍地都是，哪像現(xiàn)在，豬不吃了，人卻花高價買來在酒桌上招待客人。到了夏天，我們經(jīng)常和父母到地頭、河邊、道旁給豬割莧菜、灰菜和老蒼子（中藥蒼耳）。到了秋天，又開始到野外擼草籽，用麻袋背回家里，等到冬天拌些玉米面子，煮上一鍋熱騰騰的飼料，放在大缸里儲存，喂時再倒進鍋里熱熱喂豬。就那樣的飼料，豬照樣欻歘的吃，吱吱的喝，天天長膘，全家人的心情也一天比一天好。
記得有一年冬天，我家里養(yǎng)的豬胖得走路都費勁了。在準備殺豬的頭一天，媽媽就不給豬喂食了，這樣是讓豬將體內(nèi)的東西排泄干凈，這樣清洗豬腸子時就省事多了，肥豬餓的一夜沒有停止叫聲，家人的心情也很難受。第二天早晨天還沒放亮，父親便開始通知宴請的人，全屯子歲數(shù)大的和長輩們必到。同時左鄰右舍和老親少友的女人們，早早就來到家里幫助媽媽從缸里撈出腌好的酸菜，借幾個菜板子在屋里屋外開始切了起來，那叮叮當當?shù)捻懧暩裢獾膼偠?。由于當時家里孩子多，來的客也多，所以每回媽媽都會切上滿滿兩大盆的，那殺豬的燴菜燉的次數(shù)越多越好吃。父親則坐在板凳上搓起綁豬要用的麻繩，我和弟弟們則興奮地在屋里跑來跑去。
殺豬那天，父親起得早早的，劈了一大堆柈子準備燒水褪豬用。東方剛剛泛出魚肚白，天氣特別冷。父親安排好的幾個壯勞力嘴里冒著白氣，陸續(xù)來到了家里，開始抓豬了。有力氣、腿腳麻利的青年人事先在一根細長而結(jié)實的木頭桿子的一端系好了套子，躲在豬圈外，將套子對準了已經(jīng)打開的豬圈門子，再跳進豬圈里兩個人將豬連趕帶打攆到了圈門前。也許是餓的緣故，豬到了門前迅速向外走去，正好套子套在了豬的脖子上，豬發(fā)覺后拼命往外掙，結(jié)果越掙越緊，這時外面的人一擁而上，將本來又胖又笨的肥豬摁倒在地，并迅速用麻繩捆住豬腿和豬嘴，讓它動彈不得。幾個人將肥豬抬到早已準備好的桌子上，下一步就是開始殺豬了。
真正的殺豬的屠夫來的都是較晚的，人家就負責殺，不負責抓，主要是他們有刀捅、褪毛、開膛、摘腸子的技術。大人們忙著抱柴燒熱水，那時家家戶戶都有兩個鍋臺，大鍋都有12印的，留作煮豬食用，小鍋臺留作做飯熬菜。我們小孩子想伸手，大人嫌乎礙事，吵吵八喊將我們攆到屋子里。鄰居的孩子們也跑到俺們家看熱鬧，我們就都躲在炕旮旯，從窗戶往外看。十冬臘月，玻璃窗上結(jié)著厚厚的霜，我們就將小臉兒貼近了，用舌尖將霜融去，露出一圓孔，就透過那小孔往外看。我小時賊淘，但膽兒小，即使往外看，也半瞇著眼，用手將耳朵捂?zhèn)€溜嚴，就怕聽見那豬的哀嚎聲。
只見殺豬人將豬頭麻利的拽出桌邊，讓豬頭耷拉在桌邊下。殺豬的人一只手揪著豬耳朵，另只手拿著一尺多長的殺豬鋟刀準備殺豬了，這時奶奶總是面向南方并叨咕著“肥豬、肥豬別見怪，今年走了明年再回來”也許這是奶奶對辛苦養(yǎng)大了的豬被殺的惋惜流露，實際更是對未來生活的一種祝愿和向往。幫忙的人則要準備一個盆接豬血，盆里放些涼水，加少許的食鹽，這樣可以加快血的凝固。當鋟刀從豬脖子處捅入時，豬發(fā)出了痛苦的叫聲，家人們都背過臉去，不忍心看那殘酷的場面。聽殺豬人說，高手殺豬刀會穿過胸腔并扎入心臟，當殺豬的鋟刀從脖子上拔出的瞬間，鮮血便噴涌而出并落入下方的盆里。接豬血的人立刻拿著一段高粱桿在血盆里不停地攪動，不一會高粱桿上便掛了一層厚厚的血筋，小孩子們就在一旁觀看。當時我并不明白為什么要攪動豬血，直到后來學習了有關血液的知識，才知道攪動破壞了血液中起凝固作用的血小板，所以血液便不凝固了。等血慢慢流干的時候，豬也停止了呻吟。接下來便是褪豬毛。將豬抬到鍋臺上，把鍋里的沸水往豬身上不停地澆，并用磚頭或“鐮刀頭”在豬的身上來回剮蹭。為了把豬身上死角地方的毛刮凈，這時須將豬肚皮向上四蹄朝天地擺放在鍋臺邊上，在豬的一只后腿上割開一個口子，用梃子開始梃豬。梃子是用直徑約為1．5厘米的鋼筋做的，一端圍成直徑為10多厘米的圓圈，一端頂部略尖。全長1.5米左右。梃豬時一只手握住梃子的圓圈，將梃子另一端從豬腿上割開的小口處慢慢插入，這是一項技術活，梃子要控制在豬皮和脂肪層之間，一般情況下每個豬都要被梃十幾下，這樣用梃子梃出的“管道”便會遍布全身。然后用嘴吹或用打氣筒在腿部的割口處往豬的身體里打氣，這樣空氣便順著已梃好的“管道”向全身涌去，有一人用棒子用力地在豬的身上不停地敲打，讓氣流通遍全身，將豬身體的死角膨脹起來，便于刮凈豬毛。不一會豬的全身便膨脹起來，比原來更“胖”了。這時還要用“搟面杖”或木棒不斷地抽打豬身體上被氣吹得鼓起的地方，叫做“趕氣”。目的是讓空氣均勻地遍布全身，費了這么大的一番周折其實目的只有一個，就是給豬褪毛時比較容易。接下來便將豬抬到大鍋上進行澆水褪毛了。整個過程需要一個多小時。已經(jīng)被褪完毛的豬變得雪白干凈了，這時侯把豬移回到桌子上用清水對表面進行清洗。
“開膛剖肚”是整個過程的高潮。這時我和鄰里家孩子們最愿意看的情節(jié)。開膛從豬的腹部開始，殺豬人拿著尖刀從脖子處的刀口開始一直往下劃到尾部的肛門處，從劃破肉皮的刀口里露出了雪白的肥肉層，再往深劃又露出一層瘦肉，這個部位的肉就是我們常說的“五花肉” 肥瘦相間。在往里是一層叫“板油”的脂肪層，一般有2厘米后，等殺豬人把這層脂肪用刀劃開以后，整個豬的內(nèi)臟便暴露在我們面前了，心、肝、肺、胃、腸等都看得清清楚楚的，而且還冒著熱氣，用手一摸軟軟的，殺豬人首先在胸腔里拿出了“燈籠掛”其實就是氣管、心、肝、肺都連在一起，用手提著好象一個大燈籠。腹腔里是胃、小腸、大腸。不一會就將腹腔內(nèi)的東西都取了出來，剩下的就是大卸八塊了，這時大鍋已重新刷好開始準備煮肉了。
記得當時每次都煮幾十斤的豬肉，不一會整個院子都飄起了誘人的肉香。這時父親開始準備灌血腸了。在血里要放上蔥花、姜末、花椒面、味素等調(diào)料，并往血里逐漸加水進行稀釋，直到將血調(diào)到剛好“掛碗”便可以了。所謂的“掛碗”就是用碗舀一碗血慢慢將血倒出時，血會在碗壁上會形成一層淡紅的、薄薄的血膜。當豬肉煮到七分熟的時候，父親把灌好的血腸和媽媽切好的酸菜都下到了鍋里。這時我和弟弟們便開始去招呼村里的親朋好友來家里吃豬肉了，于是熱熱鬧鬧的豬肉宴便開始了。雖然那時我們是不能上桌和大人們一起吃的，但媽媽早就給我、弟弟和鄰里小朋友們偷切了一大碗肉，讓我們這些“饞貓”先吃為快。
第二天媽媽把一大堆板油、肥油放在鍋里焅成了兩壇子葷油，當時由于豆油很貴家里是舍不得買的，所以一年中做菜都是用葷油的。而焅完油的油梭子更是我們喜歡的一道美味。直到我們飽飽地吃了一頓油梭子后，殺年豬才算真正落下了帷幕。
又到農(nóng)村殺豬時。
現(xiàn)在那種“笨豬肉”真的很難吃到了，但那種久違的肉香味道和父老鄉(xiāng)親團坐在炕桌周圍大碗喝酒、大口吃肉的情形始終在我記憶的腦海里縈繞著……
作者簡介
王學彬，1958年生人，1975年起從事教育工作，社會兼職為龍江縣人民法院陪審員、龍江縣作家協(xié)會景星分會主席。1989年至今先后在《中國教育報》、《黑龍江教育》、《黑龍江日報》、《黑龍江農(nóng)村報》、《齊齊哈爾日報》、《齊齊哈爾公安報》、《齊齊哈爾教育》、《教育情報》等市、省、國家級報紙和刊物上發(fā)表報告文學、人物通訊、散文、詩歌、歌詞、小小說、曲藝、消息和論文近400篇。
