麻辣燙湯底
主料:底料300克(可按當(dāng)?shù)厝丝谖哆m量調(diào)整 ,越多越香,主料放入紗布袋),骨湯10斤。
輔料:鹽17克、雞精30克、冰糖2克、大喜大牛肉粉4克、I+G 2克、 味精4克、燈籠椒20克(剪口)、麻椒粉可調(diào)(0克到4克,根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào),一般不放即可)、白胡椒粉可調(diào)(0.4g到8g,根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào),一般2g)、全脂奶粉130克。
制作:
1、骨湯45°C加奶粉,攪拌兩分鐘至起一層細(xì)沫為止,加入輔料,大火燒開(kāi),迅速關(guān)小火。
2、開(kāi)鍋之后,小火熬5到10分鐘,去奶味(時(shí)間越長(zhǎng)奶味越輕)。
3、5到10分鐘之后,放入麻辣燙底料熬制10到20分鐘入味。
4、熬制好湯底后就可以根據(jù)客人的需要進(jìn)行燙制菜品。
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