糖尿病人吃餃子，想要血糖不飆升，既要選擇適合的餃子餡，還需要注意控制吃餃子的量，主要做好這兩點(diǎn)，一般都不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖出現(xiàn)過(guò)大波動(dòng)！

主食對(duì)于每個(gè)糖尿病人來(lái)說(shuō)，都是一天當(dāng)中需要重點(diǎn)注意的，這主要是因?yàn)橹魇掣缓妓?，容易引起血糖快速上升?/p>

而餃子作為許多人都愛(ài)吃的一種食物，也是主食的一種，當(dāng)然，因?yàn)轱溩邮怯娠溩悠?，餃子餡組成的，與其他主食相對(duì)固定不變的升糖指數(shù)相比，搭配不同的食材，餃子所對(duì)應(yīng)的升糖指數(shù)也會(huì)有所不同，這是糖尿病友能夠自行把握的。

接下來(lái)，我將從餃子的熱量，升糖指數(shù)，不同食材搭配對(duì)應(yīng)的升糖指數(shù)，與其他主食的對(duì)比等方面，來(lái)分析糖尿病人應(yīng)該如何吃餃子比較好。

餃子的熱量

我們都知道，糖尿病人需要控制每天的飲食總熱量，所以，在吃餃子以前，了解它的熱量還是很有必要的。

而餃子是由餃子皮跟餃子餡組成，所以，不同的餃子皮跟不同的餃子餡，其實(shí)熱量是有一定的區(qū)別的。

首先，咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)餃子皮的熱量。

1、小麥粉制成的餃子皮

營(yíng)養(yǎng)：大部分人都是用小麥制作而成的高筋面粉、或者中筋面粉做餃子皮。

其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，同時(shí)含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素以及多種礦物質(zhì)等。

熱量：100克面粉含有的熱量有350卡左右，而每100克米飯所含熱量116大卡?？梢钥吹贸鰜?lái)，面粉的熱量還是很高的。

2、雜糧面粉制成的餃子皮

很多人只知道面粉做餃子皮，市場(chǎng)上的也主要是這種，但實(shí)際上，粗雜糧也是可以做餃子皮的，常見(jiàn)的有蕎麥、玉米、燕麥、黑米、糙米等等，雜糧餃子皮，熱量相對(duì)較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

營(yíng)養(yǎng)：雜糧含有豐富的膳食纖維素，淀粉、碳水化合物，而且還有多種維生素及多種礦物質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)更為全面，而且熱量相對(duì)較低。

熱量：每100克雜糧粉中含有熱量50~150大卡左右。與精加工的小麥、大米等主食相比，熱量相對(duì)要低一些。

從上面可以看出，粗雜糧做原料的餃子皮，其熱量要比小麥粉等做成的餃子皮的熱量更低一些，而且營(yíng)養(yǎng)方面更為全面，可以說(shuō)是更適合糖尿病人的。

接下來(lái)，咱們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)餃子餡的熱量，也可以從肉餡、素餡、混合餡等方面來(lái)聊聊。

• 純?nèi)怵W的熱量肯定是要高于純素餡的，而肉與菜混合的餃子餡，處于居中水平。

• 肥肉餡的熱量比純瘦肉的熱量要高，相同肥瘦的牛羊肉，較豬肉的熱量稍低。

• 雞鴨等禽類(lèi)的肉，不同的部位，產(chǎn)生的熱量也不相同。魚(yú)肉的熱量是所有肉類(lèi)中相對(duì)最低的。

比如100克豬肥肉可以產(chǎn)生約800千卡的熱量，100克的肥瘦相間豬肉大約可產(chǎn)生約400千卡的熱量，而100克的豬瘦肉僅產(chǎn)生210千卡左右的熱量。

建議糖尿病人選擇餡料時(shí)，不妨記住一個(gè)原則：選瘦肉不選肥肉，餡料可肉菜搭配，少吃純?nèi)怵W，多吃素菜餡。

綜上所述，用粗雜糧做餃子皮，搭配素菜餡或者混合肉餡做成的餃子，熱量相對(duì)較低，而用小麥粉做餃子皮，純?nèi)怵W做成的餃子，熱量相對(duì)較多，糖尿病友可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

餃子的升糖指數(shù)

除了熱量，對(duì)糖尿病人的血糖影響比較大的就是食物的升糖指數(shù)，升糖指數(shù)越高，說(shuō)明升高血糖的能力更強(qiáng)，而升糖指數(shù)越低，升高血糖的能力相對(duì)要弱一些。

而食物的升糖指數(shù)跟碳水化合物含量，含糖量等是有很大相關(guān)性的。

還是從餃子皮、餃子餡兩個(gè)方面，來(lái)聊一聊餃子的升糖指數(shù)。

因?yàn)樵瓌t上，粗雜糧的升糖指數(shù)比精加工的主食升糖指數(shù)要低，大部分蔬菜屬于低升糖指數(shù)食物，而豬肉、牛肉等肉類(lèi)以及淀粉類(lèi)蔬菜大多接近中等升糖指數(shù)食物。

所以，餃子的升糖指數(shù)其實(shí)并不是固定不變的，而是要根據(jù)制作餃子食材的種類(lèi)而有所不同：

• 小麥粉的升糖指數(shù)大約在55左右，與玉米、燕麥等差別不大，屬中等升糖指數(shù)的食物。

• 牛肉、豬肉、雞肉、羊肉的升糖指數(shù)在45左右，雖然肉類(lèi)食物的升糖指數(shù)不算高，但富含脂肪，而且升糖指數(shù)肯定是高于各種蔬菜的，糖尿病友也要控制好量。

• 大部分的綠葉蔬菜、菇類(lèi)，均屬于低升糖指數(shù)食物，含糖量低，富含膳食纖維，可以多吃，需要注意的是，淀粉類(lèi)蔬菜（如土豆、山藥等根莖類(lèi)食物）一般屬于中等升糖指數(shù)食物。

綜上所述，單從升糖指數(shù)來(lái)看，不同食材做成的餃子皮跟餃子餡差別并不明顯，當(dāng)然，如果是蔬菜餡料的餃子，其升糖指數(shù)肯定要比肉餡的餃子更低。

餃子總體上屬于中等升糖指數(shù)的食物，比大米等精加工主食的熱量及升糖指數(shù)要低一些，糖尿病人吃得時(shí)候，需要控制好攝入量。

糖尿病人如何吃餃子？

餃子屬于混合類(lèi)食物，對(duì)血糖的影響相對(duì)不大。糖尿病人可以吃餃子，但需要控制好量，同時(shí)注意烹飪方式。

1，最好選擇雜糧餃子皮，比如用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧粉替代餃子粉，也可以加入南瓜、胡蘿卜、紫薯等做餃子皮，增加營(yíng)養(yǎng)。

同時(shí)盡量選擇高膳食纖維、低熱量的蔬菜類(lèi)或菇類(lèi)做餡料，或者選擇肉+菜的混合餡料，肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚(yú)肉、蝦肉。另外，豆腐干、腐竹等豆制品也是可以做餡料的，做混合餡料的餃子，可以降低餃子整體的升糖指數(shù)。

2，吃餃子的時(shí)候需要注意控制好攝入量，每頓吃2兩左右，大概是10個(gè)餃子左右，盡量每頓不要超過(guò)14個(gè)，最好在早晚吃，容易消化吸收。

3，吃餃子的時(shí)候可以搭配綠葉蔬菜，豆?jié){等食物，增加飽腹感，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

4，粉條、蓮藕、土豆、山藥之類(lèi)的食材不宜做餃子餡，因?yàn)檫@類(lèi)淀粉類(lèi)食物，富含碳水，含糖量比較高。

5，做餃子餡料的時(shí)候，需要注意控制好油鹽量，避免攝入過(guò)多。

6，最好不要吃煎餃或者油炸餃子，以免攝入過(guò)多油脂，可以吃水煮的餃子或者蒸的餃子，對(duì)血糖影響較小。

7、吃了餃子之后，就不要再吃主食了，或者可以吃1兩餃子，再采用食物交換份法，搭配其他的主食。

8，吃餃子的是可以搭配一點(diǎn)醋，或者搭配一些涼菜。

結(jié)語(yǔ)：

糖尿病人可以吃餃子，餃子與其他主食相比，升糖指數(shù)與熱量相對(duì)不高，不過(guò)吃的時(shí)候，注意盡量選擇雜糧做成的餃子皮，蔬菜的餡料，這樣可以降低整體升糖指數(shù)。

吃餃子的時(shí)候，需要控制好攝入量，盡量一頓不超過(guò)10個(gè)，同時(shí)搭配一些涼菜或者醋吃。

建議糖尿病人盡量自己在家做餃子，可以選好原材料，吃得健康，吃得放心！