「宣教」冬至，糖友怎么吃餃子對(duì)血糖好？ 劉江春 山西省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌二科
作者：劉江春
冬至是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，今天就是冬至節(jié)了，正式進(jìn)入三九天。
每年冬至這天，在中國(guó)北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗。
葷素搭配的餃子可以說是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，比較符合糖尿病患者的平衡飲食說法。糖尿病友也可以健康吃餃子，今天 給大家說一說這方面的知識(shí)和技巧，讓糖尿病人過一個(gè)快樂的節(jié)日，吃了血糖照穩(wěn)。餃子皮一般我們會(huì)用精白小麥粉來制作，如果去掉餃子餡，咱們光吃這餃子皮，血糖估計(jì)就是嘩啦啦上升了，效果就和吃白面條、白饅頭是差不多的。在和面時(shí)加入些高粱面、綠豆面、玉米面、燕麥面等粗糧，其中的膳食纖維能夠增加飽腹感，并延緩食物中葡萄糖的吸收率，從而避免出現(xiàn)餐后高血糖。還可以在和面時(shí)加入油菜、胡蘿卜等蔬菜汁，做成彩色的餃子皮。餃子餡料很豐富，糖友們可以根據(jù)自己的喜好搭配：但對(duì)于想吃肉餡的糖友，也可以選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁等。可以葷素搭配，如韭菜豬肉、芹菜牛肉、白菜豬肉等;也可以做成海鮮餃子。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，合理搭配可以讓我們攝入的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且能起到食物的互補(bǔ)作用。單獨(dú)吃一種食材可能吸收利用不高，但多種食物搭配一起吃，更容易吸收。白菜：白菜屬于低糖蔬菜，膳食纖維的含量相當(dāng)豐富，很適合糖尿病人食用。韭菜：韭菜含糖量很低。研究表明，韭菜含有較多的膳食纖維，揮發(fā)性精油及含硫化合物。香菇：糖尿病合并高血壓患者經(jīng)常食用香菇，不僅能降低血糖，還能有效控制病情發(fā)展。芹菜：含有豐富的膳食纖維，及芹菜堿、甘露醇等活性成分。卷心菜：可調(diào)節(jié)糖代謝，預(yù)防心臟病等并發(fā)癥番茄：有效調(diào)節(jié)血糖，屬低糖、低脂、低熱量的食物。西葫蘆：其維生素C的含量豐富，可增加胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖代謝，是糖尿病友的優(yōu)選食物。蘿卜：對(duì)中老年2型糖尿病合并冠心病及高血壓的患者有益。香噴噴的餃子，糖尿病患者一不留神就會(huì)吃多，這就導(dǎo)致血糖的波動(dòng)。
要想吃得既過癮又不影響血糖，最好在吃餃子時(shí)配上一些配菜，如拌黃瓜、清炒的綠葉蔬菜等，能最大程度地延緩餐后血糖的上升速度。有糖友吃餃子喜歡蘸醬油吃，但醬油含鹽多，這樣會(huì)增加鹽的攝入量。同時(shí)也不要蘸芝麻醬或者其它味偏咸的醬料，糖友可以蘸醋和蒜末吃。不管是低升糖還是高升糖指數(shù)的食物，糖友都應(yīng)該控制在合理范圍內(nèi)，對(duì)餐后血糖好。糖尿病患者是可以吃餃子的，但是需要注意的是，餃子的熱量的確偏高，吃15個(gè)水餃，熱量也相當(dāng)于2~4個(gè)饅頭。所以一般建議有糖尿病的人，吃餃子最好控制在10個(gè)以內(nèi)。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來看，餃子的營(yíng)養(yǎng)還是較為均衡的。因?yàn)轱溩羽W中的食材較為豐富，有肉、豆腐、雞蛋，這些含有豐富的蛋白質(zhì)，而植物油是脂肪，蔬菜含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等。餃子皮本身就屬于碳水化合物，所以這些食材在制作的過程中，本身的營(yíng)養(yǎng)融合就比較到位。因?yàn)闇锖械矸鬯馕锖?，人體吸收快，會(huì)增加血糖上升的峰值。這時(shí)就需要運(yùn)動(dòng)的幫助了，這也是糖友每天都應(yīng)堅(jiān)持的。餐后半小時(shí)以上進(jìn)行強(qiáng)度適中的運(yùn)動(dòng)最好，如散散步，慢跑等。但是，糖友還是要好好管住自己的嘴，才能平穩(wěn)血糖。在留言中輸入：
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