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菜譜特色：來自廣州食雞專門店餐廳林桌業(yè)的大廚食譜：
不是簡單的豉油雞哦，是生碌的做法，雞肉豐潤嫩滑，香氣四溢。
先將雞放到煲中，然后不斷淋入秘制醬汁，雞要不時反轉(zhuǎn)方向煲。
其嫩滑雞肉加上香濃醬油味，絕非一般豉油雞能媲美。
用“碌”之方法將雞整只放入醬料中反復(fù)翻滾，直至醬味滲入，是不錯的選擇。

制作步驟（7）

1、砂鍋熱油，下紅蔥頭3個、蔥段、姜10片、蒜10頭炒香，約10分鐘；

2、下雞煎至金黃，不斷把油淋在雞身上，接著把少許姜片、蒜塞進雞里；

3、雞要不時反轉(zhuǎn)方向，煎至金黃；

4、用適量八角、花椒、香茅、豆蔻、草果、生抽250g、老抽1兩、冰糖半兩、水4兩煮成醬汁；

5、把雞放進醬汁里，不斷往雞身淋入醬汁約5分鐘，然后關(guān)火蓋上蓋浸30分鐘；

6、取出切件即可。

7、裝盤享用吧！

 

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