導(dǎo)語：茄子和它天生一對(duì)，清熱解毒軟嫩香，最適合夏天，我家隔三差五做
夏季非常適合吃的一種蔬菜便是茄子，茄子性寒，有著清熱活血、解毒等功效，在夏天吃是再合適不過的，茄子能夠經(jīng)受得住多種的烹飪，蒸、炒、涼拌等等，眾所周知，茄子吸油，一般情況下我們炒茄子的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過油炸的這一個(gè)步驟，而油膩感當(dāng)然是不太適合夏天了，要想解決油膩感的這一問題，我們可以通過其他的辦法，抓住一些小技巧，便可以很好起到解膩的效果，茄子的肉質(zhì)比較的軟嫩，又多汁，真的是不容錯(cuò)過的美味食物。
要說起茄子的經(jīng)典搭配，那就不得不起豬肉了，用豬瘦肉搭配茄子做成的肉末茄子，是很多人都非常喜歡的一道下飯菜，色澤香味俱全，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)更加的美味，而且這道菜制作起來也相對(duì)快手，適合上班族做呢，豬肉和茄子的搭配，是兩種價(jià)值皆高的食材的搭配，無疑于是天生的一對(duì)，做好的肉末茄子，吃完里面的食材，湯汁用來泡飯也是相當(dāng)美味的，下面我便會(huì)將這道肉末茄子的做法，詳細(xì)分享給大家，希望你可以吃的開心美味。
肉末茄子的做法：
備用食材：茄子3條，豬瘦肉150克，大蒜半個(gè)，姜1小塊，油150克，豆瓣醬2勺，味精半勺，白糖1勺，水淀粉50毫升，料酒1茶匙，胡椒粉半勺，醬油半茶匙，鹽小半勺；
制作過程：第一步，豬瘦肉用清水沖洗干凈，剁成末，加上料酒、醬油、胡椒粉、鹽和淀粉，用手抓拌均勻，腌制一會(huì)；
第二步，茄子清洗干凈后，切成小塊，撒上些許的食鹽，用手抓拌均勻，腌漬一會(huì)，同時(shí)將姜蒜切成末備用；
第三步，炒鍋中添上油，待油燒至6成熱的時(shí)候，下入腌漬好的茄子，炸的稍微的軟一點(diǎn)，撈出控油；
第四步，鍋中留底油，下入姜蒜，爆炒出香味后，加上豆瓣醬，炒出紅油；
第五步，腌制好的肉末倒入鍋中，炒散后，放入炸好的茄子，繼續(xù)翻炒；
第六步，接著加上一勺白糖、半勺的味精，翻炒均勻，出鍋前淋上適量的水淀粉，即可。
烹飪小技巧：1、要想讓茄子不油膩，便可以將茄子切成塊后，撒上些許的食鹽，抓拌均勻，腌漬一會(huì)，這樣可以很好的保證茄子下鍋后，不會(huì)出現(xiàn)油膩的情況，腌漬好的茄子，下油鍋炸，也需要注意最好是6成熱的時(shí)候下鍋，這個(gè)油溫炸茄子，也會(huì)起到不油膩的效果。
2、茄子和豬肉才是天生的一對(duì)，吃起來清熱解毒，軟嫩又多汁，口感好的沒話說，夏天煩躁，胃口不好，吃一吃肉末茄子，特別的引人食欲，這道菜最適合在夏天吃，我家隔三差五的就會(huì)做，而且炒茄子，想要茄子不油膩，便不要直接下油鍋，多做腌漬的這一步，保證你做的茄子不吸油，還不會(huì)發(fā)黑。
如果你也非常喜歡吃這道肉末茄子，歡迎大家快收藏著學(xué)習(xí)做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)！
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