將茶葉品質(zhì)評(píng)判方法總結(jié)為：望、聞、問(wèn)、品四種方法。望、聞、問(wèn)、品是通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、語(yǔ)言交流和味覺(jué)的綜合感受對(duì)一款茶品進(jìn)行相對(duì)客觀、相對(duì)準(zhǔn)確的整體評(píng)判。采用望、聞、問(wèn)、品的斷茶四法，與中醫(yī)望、聞、問(wèn)、切的診斷方法有著異曲同工之妙。這種相對(duì)全面、客觀的評(píng)判方法，可以幫助想知道如何評(píng)判茶品品質(zhì)的茶友尋找到一條捷徑。
首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“望”?！巴鳖櫭剂x就是觀察，評(píng)判茶葉品質(zhì)時(shí)要觀察什么就很有講究?！巴狈秩齻€(gè)步驟，茶品沖泡前看干茶，沖泡中觀湯色，沖泡后察葉底。
觀察干茶時(shí)要注意觀察干茶的形態(tài)，是散茶、還是緊壓茶；茶葉條索是條形、片型還是珠形……觀察干茶時(shí)，還有注意干茶中的芽、葉、梗的比例，通過(guò)這種比例來(lái)判斷茶品在對(duì)應(yīng)茶類中的等級(jí)。同時(shí)，通過(guò)查看干茶的色澤、葉片完整度、是否有霉變，在一定程度上可以判斷這款茶的存放時(shí)間、存放條件、可否飲用。
沖泡過(guò)程中要重點(diǎn)關(guān)注湯色，茶湯是清澈還是渾濁，茶湯呈現(xiàn)什么樣的顏色。同時(shí)，還要關(guān)注茶湯的濃度和粘稠度，茶湯是否掛杯。一般而言，茶湯清澈明亮、粘稠掛杯的茶葉內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富一些，口感也更加醇厚一些。
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察看沖泡后的茶底可以幫助我們判斷茶品的種類、等級(jí)、制作工藝水平等。對(duì)于普洱茶、黑茶、白茶等可以長(zhǎng)期陳化的茶而言，在一定程度上可以判斷這款茶是否是拼配茶、拼配原料、陳化儲(chǔ)存年限、茶的制作工藝水平、存儲(chǔ)條件等。另外，還要仔細(xì)觀察茶品的包裝，獲得茶葉品牌、生產(chǎn)日期、原料產(chǎn)地、工藝等信息，還可以判斷產(chǎn)品的真?zhèn)?、保存狀況等信息。
其二，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“聞”。聞就是要嗅覺(jué)來(lái)感受干茶、茶湯和葉底的氣味，以此來(lái)對(duì)茶葉的種類、品質(zhì)、香氣的類型進(jìn)行判斷。聞茶香的時(shí)候，要將嗅干茶香、嗅前幾道茶的熱香、杯底的冷香結(jié)合起來(lái)考量，還要感受沖泡過(guò)程中熱香與冷香的變化。一般而言，香氣豐富、高揚(yáng)、純正、沖泡過(guò)程中有一定變化的茶品品質(zhì)相對(duì)較好。另外，聞干茶的氣味，可以幫助我們判斷茶葉的種類、存放是否得當(dāng)、存儲(chǔ)時(shí)間、是否霉變等信息。
其三，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“問(wèn)”?！皢?wèn)”簡(jiǎn)而言之，就是向茶品的提供者詢問(wèn)該產(chǎn)品的茶種、產(chǎn)地、倉(cāng)儲(chǔ)條件、生產(chǎn)日期、加工工藝、原料、口感特點(diǎn)等級(jí)等多方面的信息?！皢?wèn)”在茶葉品質(zhì)評(píng)判過(guò)程中，一般起到的是輔助作用，有助于從茶品提供者的角度了解到茶品的相關(guān)參考信息。不過(guò)，在通過(guò)斷茶四法整體品判一個(gè)茶品的品質(zhì)之前，始終要對(duì)茶品提供者所述的話，在心中畫(huà)一個(gè)問(wèn)號(hào)。茶友們不要只是根據(jù)茶品提供者推薦的話語(yǔ)就對(duì)該茶品輕易的做出一個(gè)結(jié)論。茶友們一定不要盲目輕信茶圈中的“老師”和“專家”。茶是要自己品的，好茶自己會(huì)說(shuō)話。
最后，我們來(lái)所說(shuō)“品”。品嘗對(duì)于判斷茶品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用?！捌贰本褪且惺懿铚目酀潭?、鮮爽還是醇厚、回甘快慢、是否有喉韻、滋味在口腔中的飽滿程度、口感是否均衡等。綠茶、黃茶、普洱生茶等茶的新茶，高品質(zhì)一般會(huì)擁有苦澀均衡、苦澀入口易化、口感飽滿、口味鮮爽、茶湯醇厚滑潤(rùn)、回甘快、喉韻明顯、沒(méi)有過(guò)度刺激性的特點(diǎn)。普洱茶熟茶、黑茶等渥堆發(fā)酵茶和包括普洱茶生茶、普洱茶熟茶、白茶、青茶等茶的老茶，高品質(zhì)茶一般會(huì)擁有濃厚甜滑、湯感飽滿、滋味醇和、苦澀均衡不刺激、回甘快、喉韻明顯、口感純凈無(wú)雜味的特點(diǎn)。高品質(zhì)的紅茶一般具有香甜醇厚、飽滿和潤(rùn)、口感均衡、湯水滑、回甘快、喉韻明顯、口感純凈無(wú)雜味的特點(diǎn)。
“望、聞、問(wèn)、品”斷茶四法是一個(gè)有機(jī)的整體，需要結(jié)合起來(lái)整體評(píng)判，不能輕視或忽略任何一個(gè)方面，也不能過(guò)于強(qiáng)調(diào)這這個(gè)環(huán)節(jié)中的任一方面，要客觀全面的評(píng)判茶品。斷茶四法要求使用者觀察細(xì)致、用心感受、詢問(wèn)抓住重點(diǎn)問(wèn)題，力爭(zhēng)不放過(guò)品飲過(guò)程中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)，分項(xiàng)考究再綜合評(píng)判，最終形成一個(gè)相對(duì)全面、客觀、準(zhǔn)確的茶品品質(zhì)評(píng)價(jià)。另外，筆者還需提醒各位茶友一點(diǎn)：在評(píng)判一款茶的品質(zhì)之前，一定要提前對(duì)該類茶的口感特點(diǎn)進(jìn)行較為全面、客觀、準(zhǔn)確的了解，這樣才能更好的評(píng)判一款茶的品質(zhì)。
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