花紅柳綠，草長鶯飛，又是一年春來到，這個(gè)季節(jié)實(shí)在神奇，宜踏青，宜賞花，宜出游……甚至，連在家做飯也能無端冒出千萬種美味……
“薺菜馬蘭頭，姊姊嫁在后門頭?！?span>
薺菜是春天常吃的野菜，關(guān)于薺菜向來頗有風(fēng)雅的傳說?！段骱斡[志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花?！鳖櫟摗肚寮武洝飞弦嗾f，“薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語，三日人家皆以野菜花置灶陘上，以厭蟲蟻。清晨村童叫賣不絕?；驄D女簪髻上以祈清目，俗號眼亮花?！?/span>
不少人拿來涼拌著吃：薺菜去雜洗凈，放入沸水中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中；豆腐干，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上熟芝麻，加鹽，淋上麻油，拌勻即可。
也有些人挑來做菜或炒年糕吃。
小1也有吃法，那時(shí)往往拿了小鏟子鏟上一籮筐薺菜，摘洗凈了，撒上點(diǎn)鹽，掛上面糊，做成薺菜面餅吃；或者剁上肉餡，包成餃子，味道亦極鮮美。
清明前后掃墓時(shí)，有些人家――大約是保存古風(fēng)的人家――用黃花麥果作供，但不作餅狀，做成小顆如指頂大，或細(xì)條如小指，以五六個(gè)作一攢，名曰繭果，與薺菜同為春天七草之一，可采來做點(diǎn)心用，狀如艾餃，名曰“草餅”，春分前后多食之。
黃花麥果通稱鼠曲草，春天采嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。小孩們有歌贊美之云：
黃花麥果韌結(jié)結(jié)，
關(guān)得大門自要吃，
半塊拿弗出，一塊自要吃。
鼠曲草可用來做青團(tuán)：采葉，剁碎，和糯米粉，還可加一點(diǎn)糖，和成光滑的面團(tuán)，上鍋蒸15分鐘，放涼即成青團(tuán)。青團(tuán)剛做出來時(shí)熱乎乎的，十分香軟，但涼了以后就有點(diǎn)硬了，嚼起來也費(fèi)勁兒得很。
掃墓時(shí)候所常吃的還有一種野菜，俗稱草紫，通稱紫云英。農(nóng)人在收獲后，播種田內(nèi)，用做肥料，是一種很被賤視的植物，但采取嫩莖滴食，味頗鮮美，似豌豆苗。
紫云英常做小炒：取嫩莖洗凈瀝干切成段，炒鍋內(nèi)熱油，放入菜段翻炒斷生，加鹽調(diào)味即可。
不過，這時(shí)候還能常吃到的大概也就是香椿了，現(xiàn)在超市里已經(jīng)開始有賣，四五十塊一斤，貴得緊。鮮嫩的香椿芽適合與豆腐涼拌，或者搭配雞蛋。
香椿芽洗凈，切掉根部，剁碎，加入打散的雞蛋和少許鹽拌勻，炒鍋熱油，倒入翻炒至雞蛋嫩熟即可出鍋，多炒則老；當(dāng)然，煎成蛋餅一樣美味。
小時(shí)候姥姥會把多余的香椿拿鹽漬了，待想要吃時(shí)，裹上面粉或蛋液，鍋中熱油，做成炸香椿魚兒，一咬滿口咸香，世上美味亦不過如此！
我們常常聽到季鷹想念家鄉(xiāng)鱸魚美味，罷官回家了！其實(shí)，不只有鱸魚啊，還有“莼羹”吶~
“翰（字季鷹）因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸?！?/span>
這種滑溜溜的植物含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)~
芙蓉莼菜湯是一道簡單美味又營養(yǎng)的好菜：莼菜洗凈，焯水，瀝干；鍋內(nèi)加清水，清雞湯更好，燒開，倒莼菜，加鹽調(diào)味；將兩個(gè)打散的蛋清下鍋迅速滑開，即成。
春天的美味還少不了馬齒莧，小1的父親對馬齒莧情有獨(dú)鐘，每到馬齒莧瘋長的季節(jié)，父親總是驅(qū)使母親去屋后的一片空地里，薅一簸籮馬齒莧，拿回來細(xì)細(xì)的洗凈，焯水，過涼，淋上麻汁撒上鹽，野菜的清香混合著芝麻的濃香，唇齒留香。
當(dāng)然還有另外的涼拌方法：將馬齒莧洗凈雜草和老莖，沸水中焯30秒后撈出瀝干；加入蒜茸，生抽，陳醋，鹽，糖，香油調(diào)成的汁兒，拌勻即可。
三月已到尾聲，期待槐花開花的日子。小1那時(shí)不過總角之年，空氣中漂浮著迷人的芬芳，刺激著我肚子里的饞蟲，于是央求著母親借來折槐花枝的鉤子，搭了梯子爬到樹上一陣折騰，嘴里嚼著甜甜的生槐花，還央求著奶奶裹上面糊炸成槐花餅，不過那時(shí)的槐花餅總覺得不如生吃來得美味。
除了做成槐花餅，蒸著吃亦是美味：新鮮槐花取花朵，洗凈，加入面粉，鹽，胡椒等調(diào)味料拌勻，入籠屜中蒸熟即可。出鍋后可以加辣椒油同食。
不知你是否吃過榆錢？生吃有一絲甜香。
小1記憶最深刻的是奶奶蒸玉米面兒窩頭的時(shí)候，總喜歡擼上一把榆錢摻進(jìn)玉米面兒里，蒸出來的窩頭一股子甜嫩嫩榆錢味兒，本來不喜歡窩頭的我因著幾片榆錢能吃上兩個(gè)。
你還吃過什么野菜？你家的野菜都有什么吃法？留言告訴小1吧~
