對(duì)話系列是PLUS澎潤(rùn)在8月新推出的一個(gè)系列，旨在幫助各位業(yè)主直接對(duì)話到酒店行業(yè)內(nèi)各個(gè)領(lǐng)域的專家，請(qǐng)他們從最權(quán)威、最落地和最專業(yè)的角度來(lái)分析當(dāng)下酒店和酒店業(yè)主面臨的關(guān)鍵問(wèn)題。
本期主題源于PLUS顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)最近遇到的很多項(xiàng)目，這些業(yè)主開(kāi)建酒店時(shí)信心滿滿，急于上馬開(kāi)工；但造到一半，工作被迫停滯了，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，當(dāng)項(xiàng)目擁有了高大上的定位、光鮮的外表（外立面）和精彩的內(nèi)在（內(nèi)裝）后，酒店的重要功能卻缺失了——不足的機(jī)電配套區(qū)域和后勤區(qū)域、不足的服務(wù)梯、過(guò)小的廚房、沖突的運(yùn)營(yíng)動(dòng)線，甚至在客房及餐飲這樣基礎(chǔ)的運(yùn)營(yíng)區(qū)域，客人所感受到的舒適度也不怎么好…….
這些就是我們?cè)谌粘９ぷ髦忻刻靺f(xié)助業(yè)主去面對(duì)的問(wèn)題，但可悲的是，有些地方能改，有些地方卻因建筑結(jié)構(gòu)的定型等已“無(wú)力回天”。由此，我們不禁感慨，有時(shí)候我們?cè)诩姺钡脑O(shè)計(jì)理念中，忽視了酒店設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的初衷以及支持運(yùn)營(yíng)的基本原則，大家對(duì)于品牌和設(shè)計(jì)效果的關(guān)注遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)于酒店內(nèi)核部分的重視。
本期，就讓我們由此展開(kāi)對(duì)話PLUS特邀的資深工程技術(shù)顧問(wèn)李翔先生。
PLUS：現(xiàn)在開(kāi)發(fā)建設(shè)一座新酒店，業(yè)主們也會(huì)很與時(shí)俱進(jìn)地問(wèn)，怎么從一開(kāi)始就將酒店的坪效和酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，從您的角度怎么看待坪效問(wèn)題呢？
李翔：其實(shí)這個(gè)也是我在面對(duì)各個(gè)業(yè)主時(shí)常常被問(wèn)到的一個(gè)問(wèn)題，業(yè)主越來(lái)越在意坪效，而顧客越來(lái)越在意酒店的設(shè)計(jì)是否新穎，所以怎么平衡兩者或?qū)烧呦嘟Y(jié)合已經(jīng)是當(dāng)下非常重要的一種趨勢(shì)。反觀現(xiàn)實(shí)，酒店行業(yè)進(jìn)入到高速發(fā)展階段，競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈，可是酒店的投資回報(bào)率持續(xù)降低，遠(yuǎn)不如從前。
所以有些業(yè)主會(huì)對(duì)我說(shuō)，聽(tīng)到一些獨(dú)特的設(shè)計(jì)，怕了！因?yàn)閾?jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，五星級(jí)酒店的投資回收期一般高達(dá)20-30年，大家不知道這些投資是否值得。
李翔：圖中是我們現(xiàn)在經(jīng)常建議業(yè)主的一種提高坪效的方法。但是這時(shí)候，很多業(yè)主就不滿意了，因?yàn)榇蠹铱倳?huì)覺(jué)得客房就要大，這樣才會(huì)顯得豪華，從我們中國(guó)的傳統(tǒng)來(lái)看，我們講究聚氣，大客房未必是真正的豪華。
偌大的紫禁城，可供皇帝睡覺(jué)的地方也就10個(gè)平方米，這就是最好的例子。那再舉個(gè)實(shí)際點(diǎn)的例子，五星級(jí)的北京東方君悅酒店，實(shí)際客房面積也僅僅28平方米，也能賣(mài)到兩千多的房?jī)r(jià)。
所以，優(yōu)秀的室內(nèi)設(shè)計(jì)師應(yīng)該追求的是在較有限的空間里創(chuàng)造出相對(duì)空曠的視覺(jué)感受。酒店設(shè)計(jì)還需要回歸理性，當(dāng)你理性思考了，坪效自然就上去了。
PLUS：總是會(huì)有業(yè)主和我們討論說(shuō)，明明已經(jīng)在設(shè)計(jì)和裝修上下了血本，為什么顧客的反饋并不如預(yù)期，究竟怎樣才能提高酒店的舒適度，從而提升酒店的品質(zhì)呢？
李翔：其實(shí)我認(rèn)為大家有個(gè)誤區(qū)，總是認(rèn)為聘請(qǐng)了大牌設(shè)計(jì)師對(duì)酒店對(duì)客區(qū)域進(jìn)行豪華裝修，對(duì)設(shè)計(jì)風(fēng)格和裝飾效果頗費(fèi)苦心就可以贏得顧客的滿意度，提升舒適度，可是我不這樣認(rèn)為。因?yàn)閷?duì)于“普羅大眾“的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“視覺(jué)上的享受并不代表身體上的愉悅”。
而要想重新認(rèn)識(shí)酒店客人的舒適度和體驗(yàn)感，我建議針對(duì)客人在酒店各項(xiàng)設(shè)施的實(shí)際使用感受方面去進(jìn)行研究，比如圍繞如何讓客人休息得更好等方面來(lái)展開(kāi)客房的設(shè)計(jì)。
PLUS：我們發(fā)現(xiàn)很多酒店設(shè)計(jì)，完全忽視了后勤區(qū)和酒店動(dòng)線的需求，其實(shí)這些對(duì)于酒店未來(lái)的運(yùn)營(yíng)都是至關(guān)重要的，那究竟要怎樣在設(shè)計(jì)階段就規(guī)劃好后勤區(qū)域呢？
李翔：其實(shí)據(jù)我所知，目前很多酒店的后勤區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)還僅僅是業(yè)主交給土建設(shè)計(jì)院代勞，很多后勤區(qū)域僅僅在面積方面能滿足酒管公司的要求（一般要求約1500平左右），但在動(dòng)線方面完全是錯(cuò)誤的。所以一定要在前期審核，并把動(dòng)線規(guī)劃好。那我就簡(jiǎn)單列舉以下幾條基本要考慮的動(dòng)線。
PLUS：那關(guān)于酒店機(jī)電系統(tǒng)和設(shè)備呢？這對(duì)很多新手酒店業(yè)主們來(lái)說(shuō)，感覺(jué)是個(gè)很迷茫且頭疼的問(wèn)題。
李翔：酒店機(jī)電系統(tǒng)從大而全的極限需求設(shè)計(jì)到夠用就好。需要考慮縮減機(jī)房面積及設(shè)備參數(shù)，避免“大馬拉小車(chē)”式的粗獷設(shè)計(jì)理論和概念，而要做到“小馬拉小車(chē)”。
李翔：另一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)就是節(jié)能。以往的酒店機(jī)電設(shè)計(jì)一般是為了考慮酒店極限條件下的接待能力，且酒店日常維護(hù)保養(yǎng)的便捷性需要更多地考慮峰值負(fù)荷和備用，因此酒店的機(jī)電系統(tǒng)設(shè)計(jì)大都大而全，但這些并不節(jié)能。
目前我們可以從酒店節(jié)約多少能源的角度，直接分析酒店到底用多少能源，避免不必要的浪費(fèi)；例如通過(guò)改善大鍋爐、大循環(huán)的供冷供熱模式，模塊化制冷及制熱會(huì)更加節(jié)能。在生活熱水的供應(yīng)方面也響應(yīng)國(guó)家號(hào)召少用或者不用鍋爐，多采用其他形式供熱機(jī)組，節(jié)省能源消耗。
PLUS：眾所周知，人工成本是酒店運(yùn)營(yíng)的最大支出項(xiàng)，不知道在酒店的設(shè)計(jì)階段或者技術(shù)應(yīng)用方面，是否就有一些訣竅可以提高未來(lái)酒店運(yùn)營(yíng)的人工效率呢？
李翔：其實(shí)在這方面需要酒店的不同部門(mén)進(jìn)行不同的分析，目標(biāo)主要是合理利用設(shè)備和設(shè)施的組合。我可以先舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，比如說(shuō)，將酒店的大堂吧和全日制餐廳廚房合并，就可以有效減少員工并提高出品率了。當(dāng)然除此之外，我另外再舉些小訣竅與大家分享。
衛(wèi)生間
客房的衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，浴缸和洗手盆馬桶的衛(wèi)浴設(shè)施擺放是需要設(shè)計(jì)師巧妙考慮的，要盡量避免出現(xiàn)人手不宜夠到的凹槽，這些地方容易結(jié)成污跡，很難清理，會(huì)增加員工的工作量和時(shí)間成本。
賓客服務(wù)中心
酒店一般會(huì)有賓客服務(wù)中心（電話總機(jī)）、客房服務(wù)中心、宴會(huì)會(huì)議銷售預(yù)訂和客房銷售預(yù)訂部、廚房送餐預(yù)定部等幾個(gè)客人接待崗位，上述崗位隸屬不同部門(mén)，看似區(qū)別明顯，但從工作內(nèi)容角度看，都有很強(qiáng)相似性，酒店可考慮將其合并，形成統(tǒng)一的電話服務(wù)機(jī)構(gòu)，節(jié)省酒店員工配置。
酒店IDS信息發(fā)布系統(tǒng)
酒店IT一般在酒店按常規(guī)時(shí)間上下班，無(wú)法應(yīng)對(duì)突發(fā)時(shí)間段的臨時(shí)任務(wù)，所以在設(shè)計(jì)上需要考慮在前廳部增加設(shè)置一臺(tái)客戶端，讓24小時(shí)上班的前廳部員工協(xié)助將客人信息進(jìn)行發(fā)布。
對(duì)話小結(jié)：
酒店的技術(shù)和工程部分，就像是酒店的幕后英雄，雖然不為客人所見(jiàn)，但是時(shí)時(shí)刻刻關(guān)系著客人的舒適度，關(guān)系著運(yùn)營(yíng)的流暢程度，甚至還關(guān)系著酒店的投資回報(bào)和可以堅(jiān)持到改造的年限。雖然這些技術(shù)性設(shè)計(jì)原則看似晦澀枯燥，但在開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)階段若不重視就會(huì)造成永久性的設(shè)計(jì)和運(yùn)營(yíng)缺陷，關(guān)乎酒店的長(zhǎng)治久安，輕視不得。
真心希望今天的對(duì)話分享，讓大家重新認(rèn)識(shí)了酒店的“內(nèi)核”。最后讓我們?cè)俅胃兄x本次的約稿專家李翔顧問(wèn)，為我們的傾情講解。
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