鹽幫菜也稱自貢鹽幫菜，起源于“井鹽之都”——四川自貢。
一個即熟悉又陌生的菜系，很多人一定會思考“是不是很咸啊”。其實不會啦，鹽幫菜其實是川菜旗下一大支系。
其產(chǎn)生于自貢地區(qū)，因自貢自古是遠近聞名的鹽場及食鹽交易地，鼎盛時期執(zhí)四川鹽業(yè)之牛耳！
牛佛烘肘
（1）豬前肘、豬骨入沸水鍋中過一次水，清水漂洗；
（2）油六成熟時，老姜洗凈下鍋，蔥節(jié)下鍋，用小火炒香；再放五香粉炒，然后放肉湯、冰糖、鹽、料酒入鍋燒沸。
（3）取一大鍋，將豬骨頭墊底，放入豬肘，灌入上面制好的湯汁，先中火燒沸，再改小火把肘子烘軟。
（4）將烘軟的肘子盛入盤中，取原汁收濃后淋在肘子上即成。
火邊子牛肉
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時。
（2）精鹽、白酒、糖調(diào)成漬牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復翻片，知道把整塊肉片完。
（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁腌漬30分鐘。
（5）烤制：牛肉漬好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。
（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放于案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來。吃時刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。
不知道為什么代表菜都是以牛肉為料，不過肯定和當?shù)嘏Ｈ舛?，牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美等優(yōu)點有關。
水煮牛肉
（1）牛肉切片；萵筍切片；豆瓣剁成泥。
（2）油六成熟時，下豆瓣、姜米、蒜米炒香；下干辣椒面炒酥，下湯、料酒；湯燒沸后，下萵筍煮至剛熟；牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻，放入蛋清、水淀粉拌勻；把牛肉慢放入鍋里，用小火燜煮，牛肉變色時用筷子輕輕劃動，讓肉片散開；待牛肉片煮展，下水淀粉、辣椒油、味精打轉，裝湯盤，再撒上花椒面，淋上香油即成。
碧海藍天QQ空間 1904751622
船夫泡椒魚
原料：美酒河鯉魚1條（約750克），長泡椒100克，小紅尖椒粒20克，豆瓣醬25克，姜米5克，姜片5克，蒜米8克，蔥節(jié)15克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，醬油3克，陳醋5克，料酒10克，鮮湯適量。
制法：將鮮活鯉魚治凈，在魚身兩側剞花刀，沿魚骨分開成兩半，魚背相連不斷，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)腌制待用；長泡椒去蒂，切粒；鍋置旺火上入油燒至六成熱，入魚炸透，瀝油裝盤；鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、長泡椒粒、小紅尖椒粒炒香，加少許鮮湯、味精、雞精、白糖、醬油、陳醋、料酒燒沸至入味，入蔥節(jié)，澆在魚身上即可。
點評：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸辣合一。
豆豆匯
原料：酸豇豆粒100克，酥黃豆100克，洋蔥粒50克，美人椒粒50克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克。
制法：將酸豇豆粒入沸水略煮3分鐘，撈出瀝干；鍋入油燒熱，下美人椒粒、洋蔥粒炒香，入酸豇豆粒，加鹽、味精、雞精、白糖翻炒均勻，放入酥黃豆炒勻，起鍋裝盤即可。
點評：質地脆嫩，咸鮮可口，下酒佳肴。
麻辣兔頭
冷吃牛肉
跳水魚
鹽巴回鍋肉
豆花肥腸
什錦剁椒魚頭
三文魚春卷
自貢仔姜蛙
