青團(tuán)
細(xì)砂糖
20g
水磨糯米粉
100g
溫水
50g
新良澄粉
30g
開水
40g
豬油
10g
餡料
紅豆沙餡
適量
咸蛋黃
3個(gè)
肉松
20g
沙拉醬
20g
制作方法：
01
嫩艾葉(我只取葉子)洗凈，燒開水汆燙艾葉，放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，一是為了讓顏色更綠，二是為了去除艾葉的苦澀味，用破壁機(jī)打成汁，濾出多余的汁水
02
準(zhǔn)備糯米粉，準(zhǔn)備澄粉
03
澄粉用40克滾開的開水，攪拌;糯米粉+細(xì)砂糖+50克溫水，攪拌成絮狀
04
澄面團(tuán)和豬油加入糯米粉團(tuán)，揉和均勻，放入盤中，盡量攤薄，為了一會兒蒸的時(shí)候受熱均勻
05
開水上汽蒸15分鐘，蒸好的糯米團(tuán)用筷子攪拌一下，都凝固了就行
06
等到面團(tuán)溫?zé)岬臅r(shí)候，帶上手套開始揉吧，把細(xì)細(xì)的艾絨揉進(jìn)面團(tuán)，青團(tuán)的顏色就取決于你揉進(jìn)去的艾絨的多
07
揉好后用保鮮膜包好，防止水分流失，紅豆沙餡分成20克一個(gè)
08
取30克面團(tuán)，捏成中間厚邊緣薄的圓形，包入紅豆沙餡
09
用虎口收緊，收口，捏緊，再揉圓就可以了
10
我們再來做咸蛋黃肉松餡的，準(zhǔn)備咸蛋黃，我偷懶，直接用咸鴨蛋把黃取出，加20克肉松
11
再加20克丘比沙拉醬(香甜味的)，攪拌均勻
12
揉出20克一個(gè)的餡，像豆沙青團(tuán)一樣包好就ok了
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